Universidad Tecnológica de Nayarit

Carrera:
Procesos agroindustriales.

Materia:
Bioquímica de alimentos.

Maestra:
M.C. Katia Nayely Ramos Santoyo.

Alumno:
Jonathan JassielBetancourt Núñez.

Grupo:
PAI-33.

Fecha:
Martes, 10 de agosto del 2010.

Trabajo:
“Análisis de productos lácteos”.

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Introducción.
A continuación, en la siguiente práctica realizada se va a evaluar untipo de leche sin ningún tratamiento para mejorarla. Se van a hacer diferentes análisis de calidad para ver si esa leche puede salir al mercado o posteriormente poder darle un tratamiento de mejoramiento. Esto lo hacemos con el objetivo de conocerlas técnicas más comunes para ver el índice de calidad de la leche y como reconocer una leche de buena calidad con una de mala calidad.

Antecedentes.
Los productos lácteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de losmismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lácteos se pueden analizar por métodos químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales. Las técnicas físicas y químicas se utilizan con frecuencia para determinar la composición y calidad dela leche, investigando la presencia o ausencia de adulterantes. Los métodos microbiológicos se emplean cuando el analista está interesado en indagar sólo la calidad de la leche. Las técnicas sensoriales se utilizan para determinar la calidad de laleche, así como la aceptabilidad de los productos. Un análisis de un producto lácteo suele incluir un estudio sobre los sólidos en suspensión, proteínas, grasas, energía, cenizas, niveles de acidez, gravedad específica, y los elementos específicos comopuede ser: lactosa, sodio, potasio, calcio, cloro, fosfatos, citrato, conservantes y antibióticos, microorganismos añadidos, residuos de detergente, residuos orgánicos y microorganismos. El análisis de los lácteos es en su gran mayoría [continua]

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(2010, 10). Analisis de productos lacteos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Productos-Lacteos/904599.html

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"Analisis de productos lacteos." BuenasTareas.com. 10, 2010. consultado el 10, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Productos-Lacteos/904599.html.