Analisis de tilapia

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ANALISIS DE TILAPIA

OBJETIVO:

• Realizar análisis comparativos en muestras diferentes de tilapia.

MARCO TEÓRICO

El pescado y los productos a base de pescado tienen gran importancia en la nutrición del ser humano, por la cantidad de proteínas, lípidos y vitaminas liposolubles. Los peces se han clasificado, con fines alimentarios, de dos formas diferentes:

• De acuerdo alambiente en el cual viven:

o Peces de mar

o Peces de agua dulce

• De acuerdo a la forma del pez

o Redondos

o Llanos

En los peces de agua dulce la porción comestible se encuentra entre el 38% y 70% siendo el que posee el mayor porcentaje de porción comestible la anguila de río y el de menor porcentaje la percha de río.

La mayor parte de lospeces de consumo son de origen marino, por lo cual los peces de agua dulce no representan gran interés económico, aunque sobresalen por su importancia biológica debido a la gran cantidad de proteínas que estos tienen.

Composición

Proteínas: La cantidad de proteínas presentes en los peces oscilan alrededor de 65% a 75% de la porción comestible de estos. La cantidad de aminoácidos presentes enlos peces a comparación de las caseínas de la leche y la carne de bobino presenta los siguientes valores:

|Aminoácidos |Peces |Caseína |Carne |
|Acido Aspártico |6,8 |4,7 |4,0 |
|Treonina|3,4 |3,6 |3,7 |
|Serina |3,6 |5,3 |4,6 |
|Acido Glutámico |8,8 |13,3 |9,3 |
|Prolina|3,4 |7,5 |4,3 |
|Glicina |5,8 |3,2 |6,0 |
|Alanina |5,9 |3,0 |4,9 |
|Cistina|2,5 |0,2 |0,8 |
|Valina |2,5 |5,4 |3,7 |
|Metionina |2,0 |1,8 |2,2 ||Isoleucina |2,7 |4,1 |4,2 |
|Leucina |5,1 |6,1 |5,1 |
|Tirosina |2,7 |3,0 |2,1 ||Fenilalanina |2,1 |2,7 |2,7 |
|Triptofano |1,1 |1,0 |1,2 |
|Lisina |11,7 |9,8 |9,8|
|Histidina |3,5 |5,3 |4,9 |
|Arginina |13,2 |8,2 |14,5 |

Como se puede observar en el cuadro comparativo los peces representan una fuente importante de aminoácidos por lo cual...
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