analisis de una sustancia grasa

NFORME ANÁLISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA






















FICHA: 433472










SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DEALIMENTOS
BOGOTÁ D.C
2013
CÁLCULOS



Continuación Análisis de Pastas


6. Determinación de sólidos totales (%ST) o sustancia seca (%SS)
El contenido de sustancia seca expresado comoporcentaje se calcula:
Peso cápsula final – peso cápsula vacía
%SS = ------------------------------------------------------------------- * 100
Peso muestra
7. ACIDEZ
Se colocan 5 gramos de pasta molidaen una probeta con tapón, se agregan 25 ml de alcohol al 96% previamente neutralizado, se cierra la probeta y se agita de vez en cuando, se deja en reposo por 1 hora. Se toman 20 ml en un vaso deprecipitado, del líquido unas gotas de fenolftaleína y valorar con NaOH 0,1N.
Expresar la acidez en ácido láctico. La acidez de las pasta de primera no debe ser mayor de 0,1 g/100 gramos de muestra. Lade segunda puede llegar a 0,3 g/100 g de muestra.


Acidez Total
Pesar entre 5 y 10 g de muestra (o tomar 10 ml), solubilizar en agua, adicionar 3 gotas de solución alcohólica de fenolftaleína al1% y titular con solución de hidróxido de sodio 0,1 N
%acidez total = Vs x Ns x (100/ Vm o Pm) x (Peq ácido/1000).
Dónde: Vs = volumen de solución de NaOH gastado en la titulación en ml
       Ns= normalidad de la solución de NaOH
        Vm= volumen tomado de muestra
        Pm= peso muestra en g
        Peq= peso equivalente del ácido predominante
RESULTADOS


ContinuaciónAnálisis de Pastas


6. Sólidos Solubles: 0.6% de Sólidos Solubles


7. Acidez: Para 5 gramos de muestra = 0.3 ml de NaOH 0.1N (6 Gotas de reactivo)



ANÁLISIS DE RESULTADOS
Análisis de Pastas1. Como análisis en el primer resultado se puede observar los sólidos solubles como finalización  del análisis de pastas  consideramos que se tomó  el peso de los dos tipos de pasta y se...