Analisis de vitaminas

ANÁLISIS DE VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Vitamina A, Retinol Vitamina E, Tocoferol Vitamina D Colecalciferol, ergocalciferol Vitamina K, Fitoquinona Vitamina B1: Tiamina Vitamina B2: Riboflavina Vitamina B6: Pindoxal, piridoxina Vitamina B12: Cianocobalamina Niacina: Ac Nicotínico y Nicotinamida Vitamina B3 Ácido Fólico: Vitamina B9 Biotina: Vitamina B7 o H Ácido Pantotenico : VitaminaB5 Vitamina C : Ac ascorbico y Dehidroascorbico

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

VITAMINAS EN ALIMENTOS
Según información bibliográfica existen grandes variaciones de lo reportado en fuentes. En forma general: Vitamina Hidro Vegetales Vitamina Lipo Alimento origen animal Vitamina E ( oleaginosas, aceites vegetales) diferentes

(Excepciones

Vitamina K (Espinaca – Coles) y

PROPÓSITOS DE LADETERMINACIÓN DE VITAMINAS
Etiquetado nutricional - Tablas Comp. Química Propósitos Legales – Verificar Rotulado Interés Tecnológico ¿Qué ocurre en el procesamiento? CARACTERISTICAS: 1. 2. 3. 4. 5. Las vitaminas no pertenecen a un grupo especifico de compuestos Estructura compleja Diferentes entre si Existencia de vitameros ( ≠ sustancias químicas con acción vitamínica ) Se encuentran encantidades muy pequeñas

METODOS DE ANALISIS Químicos : Reacción especificas de coloración o precipitación. No son específicos, pueden dar falsos (+) para sustancia de Estructuras química similar pero sin actividades vitamínica. Algunos dan buenos resultados por ejem: Vitamina C en frutas. Son métodos Rápidos y Económicos

Físicos :

Medición directa de una propiedad óptica de la solución problemaEj: Det Vitamina A por método espectrofometrico en UV a 328 mm. Medición de una propiedad física de la solución problema que se desarrolla luego del tratamiento con reactivos químicos específicos Ej: Vitamina B1 Método fluorimetrico, generalmente implican métodos de extracción laboriosos y largos. Se encuentran en este grupo técnicas por HPLC ó GLC

Físicos Químicos:

Métodos Biológicas: Sehace midiendo la acción fisiológica de la vitamina en animales de experimentación en los cuales se provoca una carencia vitamínica. Poco usados en alimentos Métodos Microbiológicos: Se basa en que un microorganismo no puede sintetizar una vitamina, que le es esencial y la necesita para su crecimiento, el cual será proporcional a la cantidad de vitamina introducida en ese medios de cultivos se inoculael medio que tiene el microorganismo para crecer, menos la vitamina, con la muestra de alimento; que tiene vitamina y se mide el crecimiento por la turbidez del cultivo (Nefelometría) o la valoración que de la cantidad de ácido láctico producida por el microorganismo. Necesita de estándares para realizar curva de crecimiento VS concentración de vitaminas. Métodos laboriosos, largos y resultadosdependen de la experiencia del analista o factores que afectan a los métodos analíticos. Metodos Cromatográficos : Se basan en la utilización de Cromatografía liquida o gaseosa. La gran des ventajas de estos métodos son la determinación simultánea de isomeros y vitameros, incluso dos vitaminas diferentes en una sola corrida por otra parte su gran desventaja son las exhaustivas etapas de extraccióny purificación.

Factores que afectan a los métodos analíticos: Presencia impurezas Presencia de sustancias oxidantes o reductoras Presencia de aditivos Realización de Procesos rigurosos de purificación Empleo de estándares internos

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se encuentran en la materia grasa de los alimentos, vitamina altamente sensibles a factores como O2; luz, calor, humedad, pH, procesoscomo secado; blanqueado, molienda y altas temperaturas producen perdida de vitaminas liposolubles. Determinación Analítica: Etapa previa para todas Extracción Materia Grasa Ext. Insaponificable Aplicación de un método analítico cuantitativo

Procedimiento General: 1.Ext. Materia grasa sin aplicación de calor

2.Saponificación con KOH/alcohol (+ antioxidantes ) para eliminar a TG y obtención...