Analisis Del Pescado

Republica bolivariana de Venezuela
E.T.A “Cacique Mara”
Año: 6to Seccion: “U”
Materia: Control de calidad
Porfesora: Olis Davila

Control
De
Calidad en el
Pescado

Realizado por:Albani aristisabal

Esquema

1) Normas de calidad que regulan la manipulación del pescado
2) Análisis físico-químico del pescado
3) Análisis microbiológico del pescado
4)Características organolépticas de un pescado fresco y un pescado no fresco

Introducción

Este trabajo que hemos realizado por la materia control de calidad,habla sobre el pescado y los siguientes puntos: las normas de calidad que regulan la manipulación del pescado, análisis físico-químico, análisis microbiológico y las características organolépticasdel pescado.
A continuación le damos la entrada al desarrollo de nuestro trabajo esperando cubrir todos los aspectos del tema y satisfacer las exigencias de la profesora Olis Davila.

1) Normasde calidad que regulan la manipulación del pescado

Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos
Cada procesador debe instrumentar y presentar a la Secretaría de Salud,cuando se le
Solicite, un plan propio o programa escrito que contenga los siguientes puntos:
a) La localización física, en la planta industrial, de cada punto en donde es procesado el
(Los)producto (s) de la pesca.
b) La identificación y procedencia de cada especie y la descripción de cada producto de
La pesca que es procesado por la planta.
c) Definir cada proceso a través de laelaboración de un diagrama de flujo.
d) El Plan de Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos debe cubrir lo siguiente:
• Identificación de los riesgos asociados al proceso de un productodeterminado,
Incluyendo, pero no limitando, a:
¾ Biotoxinas marinas
¾ Contaminación microbiológica
¾ Plaguicidas
¾ Residuos veterinarios y medicamentos
¾ Descomposición
¾ Parásitos
¾...
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