Análisis fisicoquímicos para frutas y hortalizas

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Los análisis fisicoquímicos generales incluyen la determinación de acidez, índice de refracción, contenidode sólidos solubles, determinación de la materia seca, la humedad y las cenizas, ácido ascórbico, vitaminas, proteínas, respiración, la densidad y la determinación del pH, entre otras.
 
Porcentajede acidez

  El porcentaje de acidez se define como la cantidad de ácido predominante en las frutas. Algunos de los ácidos que se encuentran más comúnmente son:
 
Ácido cítrico.
Ácido málico.Ácido ascórbico (vitamina C).
Ácido oxálico.
Ácido chikimico.
Ácido acético.
Ácido tartárico.
 
 
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Tabla 1. Ácidos predominantes en frutas y hortalizas.
FRUTA | ACIDO |
Manzana CerezasAlbaricoques Melocotones Ciruelas Membrillo Durazno Tomate Chonto Tomate de árbol Banano Mora Pitahaya Tomates Grosellas negras Uvas espinas “Hucklaberries” (variedad de arándano) Arándanos agrios PerasZarzamora. Frambuesas Fresas Pera Piña Zarzamora Naranjas Limones Uvas Higo | Málico Málico. Málico. Predomina con cítrico. Málico. Málico. Málico. Predomina con cítrico Predomina con cítrico Málico.Málico Málico Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Predomina con málico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico Cítrico. Cítrico Tartárico y málico Tartárico |
(Wills,1977)
 Índice de refracción
 
El índice de refracción mide la refracción de la luz a través de una solución.
 
Como el índice de refracción es característico para cada sustancia o mezcla desustancias puede aplicarse en el análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias transparentes. Para la medida del índice de refracción se hace uso de refractómetros cuyo fundamento puede ser diverso:
 - Reflexión total (refractómetro de Abbe, butirorrefractómetro, refractómetro para mantequilla, refractómetro de mano para azúcar, refractómetro de Dulfrich, refractómetro de inmersión.
-... [continua]

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(2012, 05). Analisis Fisico Quimico A Frutas Y Hortalizas. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Fisico-Quimico-a-Frutas-y/4087689.html

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