Análisis fisicoquímicos para frutas y hortalizas

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Los análisis fisicoquímicos generales incluyen la determinación de acidez, índice de refracción, contenido de sólidos solubles, determinación de la materiaseca, la humedad y las cenizas, ácido ascórbico, vitaminas, proteínas, respiración, la densidad y la determinación del pH, entre otras.
 
Porcentaje de acidez

  El porcentaje de acidez se define como la cantidad de ácido predominante en lasfrutas. Algunos de los ácidos que se encuentran más comúnmente son:
 
Ácido cítrico.
Ácido málico.
Ácido ascórbico (vitamina C).
Ácido oxálico.
Ácido chikimico.
Ácido acético.
Ácido tartárico.
 
 
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Tabla 1. Ácidos predominantes en frutas yhortalizas.
FRUTA | ACIDO |
Manzana Cerezas Albaricoques Melocotones Ciruelas Membrillo Durazno Tomate Chonto Tomate de árbol Banano Mora Pitahaya Tomates Grosellas negras Uvas espinas “Hucklaberries” (variedad de arándano) Arándanos agrios PerasZarzamora. Frambuesas Fresas Pera Piña Zarzamora Naranjas Limones Uvas Higo | Málico Málico. Málico. Predomina con cítrico. Málico. Málico. Málico. Predomina con cítrico Predomina con cítrico Málico. Málico Málico Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico.Cítrico. Predomina con málico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico. Cítrico Cítrico. Cítrico Tartárico y málico Tartárico |
(Wills, 1977)
 Índice de refracción
 
El índice de refracción mide la refracción de la luz a través de unasolución.
 
Como el índice de refracción es característico para cada sustancia o mezcla de sustancias puede aplicarse en el análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias transparentes. Para la medida del índice de refracción se hace uso derefractómetros cuyo fundamento puede ser diverso:
 
- Reflexión total (refractómetro de Abbe, butirorrefractómetro, refractómetro para mantequilla, refractómetro de mano para azúcar, refractómetro de Dulfrich, refractómetro de inmersión. [continua]

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(2012, 05). Analisis Fisico Quimico A Frutas Y Hortalizas. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Fisico-Quimico-a-Frutas-y/4087689.html

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