Analisis leche

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Introducción

La leche, es un líquido blanco muy nutritivo que por acuerdo internacional, se define como el producto de la ordeña regular y completa de vaca sana, bien alimentada y no fatigada ydesprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche que produce la hembra que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina),azúcar de leche (sacarosa), sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de fosfatos y de anhídrido carbónicoAcidez titulable

Normalmente la leche fresca carece de ácido láctico en el momento de ser ordeñada, y su reacción suele ser ligeramente ácida. Sin embargo, por acción de la temperatura , de losfermentos lácticos y de los microorganismos que la suelen invadir, se acidifica rápidamente por fermentación de la lactosa y su conversión en ácido láctico.

La valoración de la acidez permitecuantificar la calidad de conservación de la leche. Una de las formas más habituales de expresarla es mediante los denominados Grados Dornic, que son un indicador del contenido en ácido láctico de la leche.Su determinación se realiza valorando un determinado volumen de leche con hidróxido de sodio en presencia de Fenolftaleína

C2H5OCOOH (ac) + NaOH (ac) → C2H5OCOONa

Ácido lácticolactato de sodio

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http://www.ust.cl/html/cree/asignaturas/material_profesor/material_qgenorg/laboratorio_leche.pdf

Método de Gerber

Este métodovolumétricom muy difundido en el control de rutina de leche, en especial, y de productos lacteos en general, consiste en la separación de la materia grasa por disolución en ácido sulfúrico de todoslos componentes , seguida por centrifugación en tubos especialmente calibrados, denominados butirométros.

Este método se basa en la digestión parcial de los componentes , excepto la grasa, en...
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