Analisis microbiológico de 2 marcas comerciales de helado cremoso

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  • Publicado : 16 de marzo de 2012
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RESUMEN


Para establecer la calidad e inocuidad de los productos lácteos. Este estudio tuvo como objetivo, evaluar microbiológicamente la presencia de Escherichiacoli y un microorganismo patógeno como L. monocytogenes en la elaboración de dos helados cremosos. Para ello se aplicaron las metodologías recomendadas por las NormasCovenin para la detección de L. monocytogenes; Covenin para el análisis de CT, CF y E.coli. La marca Argentina (A) presentó un 80% de los CT en un rango por encima delo establecido por la normativa venezolana COVENIN 2392:1997. Así mismo, el 50% de las muestras procesadas presentaban CF en número por encima de lo establecido por lanorma. La marca Aro (B) presento un 96% de los CT en número por encima de lo establecido por COVENIN. De igual manera, el 63% de las muestras analizadas estuvieronpresentes los CF en un rango por encima de lo establecido en la norma. La presencia de E. coli en las marcas A estuvo dentro de lo establecido por la norma, en cambio, en lamarca B la presencia de E. coli fue de un 57%. En la marca B se evidenció un crecimiento de un 30% para Listeria grayi y un 27% para Listeria spp. es decir seidentificó Listeria en un 57%. Hubo ausencia de L. monocytogenes en las dos marcas de los helados procesados debido a que la pasteurización, la limpieza y desinfección soneficaces en las plantas que elaboran éstos productos. Las dos marcas de helados tuvieron contajes altos de CT y CF se debe de vigilar las etapas de elaboración, distribución yventa para asegurar la calidad e inocuidad del producto.

Palabras clave: calidad microbiológica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, helado cremoso.
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