Analisis organolepticos en cereales
La calidad sensorial de un alimento es el conjunto de srensaciones experimentadas por una persona cuando ingiere un alimento. Estan ampliamente relacionadas concaracterísticas que son apreciables gracias a nuestros órganos de los sentidos y en general por nuestro sistema nervioso. Estos análisis esta en función de su color, sabor, aroma y tectura.
Los análisisorganolépticos juegan un papel clave, a la hora de elegir un producto, debido a que no es necesario tener un equipo sofisticado para conocer la calidad de un alimento. Para nuestros fines (cereales) esnecesario solo saber que el color varia ligeramente y que la textura siempre debe ser la misma, al igual que el olor no tiene que ser desagradable para saber que nuestro producto cumple con los requisitosbásicos para la demanda.
En la actualidad estos análisis no solo dependen de los órganos de los sentidos, existe narices electrónicas, colorímetros, moliendas que nos dan parámetros mas exactos dedichas características sensoriales.
COLOR
Es uno de los atributos mas importantes a la hora de decidir la compra del cereal. Debido a que la apariencia es casi el único parámetro que el consumidor puedeutilizar para juzgar su calidad. Diversos factores contribuyen a determinar el color del cereal.
La percepción del color es una característica subjetiva es decir, que cada individuo la percibe deuna manera distinta, por tanto no es algo que sea factico. Aunque claro existen personas que son expertas en eso y nos pueden apoyar a la hora de elegir el cereal que mejor color y apariencia tenga.
Enla actualidad es posible determinar el color de el cereal con un colorímetro que es un método instrumental, que hace pasar su haz de luz atraves de los granulos de las harinas y cereales para conesto tener una idea de la concentración del color que existe.
El color de las harinas va depender profundamente del cereal del cual se obtiene, a si por ejemplo si hablamos del arroz su respectiva...
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