1. TEMA: Análisis proximal del pinol (Maizzea mays) y maracuyá (Passiflora edulis)

2. INTRODUCCION:
El análisis proximal conocido también como análisis inmediato o básico delos alimentos, no es sino la determinación conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinación conjunta del contenido de agua,proteína, grasa (extracto etéreo), ceniza y fibra; las sustancias extractables no nitrogenadas (ELnN o carbohidratos digeribles) se determinan restando la suma de estos cincocomponentes de 100.

Es necesario aclarar que el análisis proximal no nos ayuda a determinar compuestos individuales y los analistas suelen usar el término bruta y/o cruda detrás deproteína, extracto etéreo (grasa) fibra.

El análisis proximal es un método sencillo ya que solo se rige a métodos gravimétricos a excepción de las proteínas que sigue un métodovolumétrico. Como todas las determinaciones son empíricas es preciso indicar y seguir con precisión las condiciones del análisis. Los resultados obtenidos en las determinaciones de ceniza ycontenido de agua están muy influidos por la temperatura y el tiempo de calentamiento.

2.1.- METODOLOGÍA:

El análisis proximal es una parte del análisis bromatológico es decirque este análisis solo nos da la composición Bruta ya sea proteína, extracto etéreo, cenizas o fibra presentes en los alimentos la cual consiste en obtener una serie de compuestosorgánicos en las determinaciones sin especificar cual compuesto es el mas representativo.

3.1 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

* Realizar el análisis proximal de loscomponentes utilizados para el proyecto de bromatología.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Determinar el porcentaje de humedad y cenizas presentes en el Pinol y Maracuyá.
* Calcular [continua]

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