GUÍA DE LABORATORIO Nº 1
ANÁLISIS PROXIMAL Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE UN ALIMENTO

La calidad de los alimentos es una característica muy importante en la industria alimentaria. El consumidoractual está cada vez más informado y requiere de alimentos que satisfagan integralmente sus diversas necesidades. El consumidor, decide su preferencia considerando la relación precio–calidad y de estadecisión dependerá la recepción que un producto alimenticio tenga en el mercado.

En relación con la calidad pueden distinguirse diferentes tipos:
Calidad tecnológica: Comprende las propiedadesfísicas, químicas, microbianas y nutricionales que caracterizan al alimento.
Calidad estética: Se refiere a sus características sensoriales.
Calidad ética: Representa el conjunto de calidad tecnológica yestética, y se refiere al grado de pureza, carácter genuino, perdurabilidad y condiciones higiénicas generales del producto, etc.

Para determinar la calidad tecnológica, una medición muy común en laindustria alimentaria es el Análisis Proximal, también llamado “Esquema de Weende”. Consiste principalmente en la determinación de humedad, proteínas, lípidos, cenizas, fibra y carbohidratos (éstosúltimos se determinan por diferencia), aunque también puede incluir determinación de vitaminas, minerales y elementos trazas, además de considerar la composición aminoacídica de las proteínas.
Esteanálisis es de gran utilidad ya que junto a los factores de “Atwater” puede determinarse el valor nutritivo y/o calórico de los alimentos.

El objetivo de esta experiencia de laboratorio es conocer lacomposición proximal y la calidad microbiológica de un producto alimenticio comercial de consumo masivo.
Se han seleccionado algunos alimentos para realizar este estudio y se realizarán los siguientesanálisis.

a) Recuento total en placas de mesófilos aerobios
b) Humedad
c) Grasas por el método de Soxhlet
d) Proteínas por el método de Microkjeldahl
e) Fibra cruda
f) Cenizas
g)... [continua]

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(2010, 09). Analisis proximal. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Proximal/705162.html

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"Analisis proximal." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Proximal/705162.html.