Analisis Sensorial Del Cafe

CALIDAD SENSORIAL Y CONCEPTOS DE COMERCIALIZACIÓN

El papa estado unidense Howard moscowiscz, el nos dice por medio de los sentidos es la manera de hacer un análisis sensorial de un producto además que solo el 25 % de los sentidos infringen en la compra de un producto alimenticio también nos asegura que en nuestra sociedad de consumo el acto de compra seria motivado de manera primordial lasconsideraciones culturales. Lo menos importante sería el contenido del frasco sobre el efecto de moneda o la notoriedad de la marca en cuanto a sus características nutricionales solo los fanáticos de la dietética tendrían en cuenta. Por eso aconsejable conocer los productos que piense en ubicar el mercado sobre toda hora cuando el mercado se multiplica.
La aplicación del análisis estadísticomediante el uso de computadores con programas estadísticos de última tecnología, permite la inmediata adquisición de datos y graficas que el industrial interpreta fácilmente. Esa consistencia en el tiempo solo se logra con una cuidadosa selección a cargo de catadores entrenados a través de la elaboración de perfiles de productos investigación de referencias y clasificación de preferencias enintercambios con compradores . el objetivo del análisis sensorial es entonces procurar proporcionarle a exportador información sobre como los compradores la perciben. Entonces el análisis sensorial se convierte en una herramienta de marketing ques se intergra necesariamente a un estudio de impacto o lanzamiento de un producto.
Objetivos del análisis sensorial
- Identificar los elementos innatos comoel aroma y el sabor, en la materia prima.
- Diagnosticar posibles imperfecciones técnicas de cultivo y/o producción
- Crear un perfil o mapa sensorial para evaluar la consistencia de un producto
- Evaluar el placer que una buena taza del café, produce en un público determinado
El mercado del café es caracterizado por la abundante oferta de precios altos y bajos y una competencia cada día mascompleja por la cantidad de exportadores que hay en estos momentos a nivel mundial en cada país que transporta café.
Aunque muchos de estos se centran específicamente solo en su forma física es decir en la forma de su estructura, color, olores, aspecto y tamaño olvidándose que el café es una bebida se juzga por su sabor y aroma en la taza.
Evolución del análisis sensorial
Según los registrosencontrados la evolución de los productos comestibles comenzó a partir en los tiempos en la nación de Egipto, y el desarrollo técnico científico del análisis sensorial se comenzó a haber a partir del XX con los primeros pasos en la evaluación estadística de los resultados
La evolución comenzó a desarrollarse al interior de una empresa:
Etapa 0:
Así no hay espacio para el análisis sensorial. Elgerente lo prueba todo y los productos son calificados como exitosos o no de manera independiente a sus atributos sensoriales.
Etapa 1:
Análisis organoléptico
- Organizado por técnicos sin entrenamiento para el análisis sensorial.
- En cuartos inadecuados.
- Con jueces definidos entre el personal disponible de la fábrica, quienes incluso podrían probar los productos desde susescritorios.
- Con ensayos pareados, a escalas hedónicas y en desorden.
- La gerencia es neutra y/o tolera el análisis sensorial

Etapa 2 la cocina de ensayos
- Los técnicos toman cursos de entrenamiento.
- Se realizan en una sala definida para el análisis
- Los jueces seleccionados entre el personal de la fabrica con criterios que garanticen alguna efectividad.
- Mediante el uso de ensayoshedónicos, preferencias, diferencias y escalas
Etapa 3 el laboratorio del análisis sensorial
- El jefe del laboratorio alcanza un nivel universitario
- Los jueces son personal de la fábrica con entrenamiento.
- Se realizan ensayos discrimínales, escalares, análisis descriptivos ensayos de preferencia e hedónicos.
- Apropiado diseño de ensayos y procedimientos.
- Y uso extensivo de herramientas...