Analisis sensorial enologia

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  • Publicado : 10 de mayo de 2011
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iANALISIS SENSORIAL
Vocabulario utilizado para la degustación de vinos
Examen visual- color. Vino blanco
Intensidad: pálido, claro, intenso.
Matiz: amarillo con reflejos verdes, amarillo paja,amarillo oro, amarillo ámbar (reflejos cafés), amarillo marón, manchado (con tintes naranjas).
Vinos rosados:
Intensidad: gris muy pálido, pálido, claro.
Matiz: gris, rosa violáceo, rosa naranja,asalmonado, cobrizo, rosa ámbar (reflejos cafés), rosa marón.
Vino rojo o tinto:
Intensidad: claro, bastante claro, intenso, obscuro, sombreado, muy sombreado.
Matiz: rojo violáceo, rubí, granate,granate teja, rojo café y marón.
Otros elementos visuales.
Limpies: turbio, opaco, limpio (observación de materias en suspensión y o depósitos).
Brillantez: en el vino limpio: mate, brillante,cristalino.
Densidad aparente: examen de lágrimas: fluido, denso, espeso, almibarado.
Efervescencia visible o no: intensidad visible al borde, chispeante, espumoso. Fineza y dimensión de las burbujas.Persistencia de emanación del gas. Permanecía de cordón.
Examen olfativo
Intensidad global
Muy ligero,
Ligero,
Bastante ligero,
Medio,
Bastante aromático,
Aromático
Potente
Calidad.Diversidad: simple, rico y complejo.
Calidad: grueso, defectuosos, vulgar, ordinario, fino, distinguido, original.
Carácter o caracteres.
Categorías o clases de olor: frutas frescas, frutastransformadas (secas, curadas), flores, vegetales, hierbas, hojas, animales, especias.
Olores empireumáticos: quemado, ahumado, otros olores.
Examen gustativo.
Retrofasion: confirmar si es como el nariz.Sensaciones gustativas.
Nulo
Débil.
Bastante débil.
Medio
Bastante fuerte
Fuerte
Muy fuerte
Acidez.
Plano, blando, fresco.
Vivo nervioso, verde.
Muy verde.
Taninos.
Informe
Suave
FácilMórbido
Tánico
Astringente
Rudo
Alcohol
Diluido
Liguero
Bastante generoso
Generoso
Bastante caliente
Caliente
Ardiente
Suavidad
Mordiente
Seco
Duro
Firme
Fundido
Redondo
Graso...
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