Analisis Sensorial
Páginas: 2 (315 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2012
Área para la realización de las pruebas o catación de las muestras:
Debe cumplir con algunas especificaciones:
* Estar retirada de áreas de ruidos. Debe ser un lugar tranquilo
* Tener unatemperatura ambiente, debe estar entre 18-22 C.
* Tener iluminación preferiblemente natural, la cual debe ser uniforme.
* Se recomienda lámparas con luz de color, para cada una de lascabinas, con el fin de eliminar diferencias de color entre las muestras.
* Tener una buena ventilación libre de olores extraños
* Los colores de las paredes deben ser claros que no interfieran conel producto y que no canse al panelista.
La sala esta dividida en dos secciones:
* Cabinas individuales:
Estas deben ser amplias, conformadas por una mesa, una silla, una pileta (no esobligatorio además de que puede provocar malos olores), software para análisis estadístico sensorial, una ventanilla para el suministro de las muestras y pileta o grifos. En el momento de la prueba cadacatador debe tener: las muestras codificadas a evaluar, el formulario de prueba, un vaso con agua, vaso para escupir (si no hay grifos ni sifón), cubiertos, servilletas y demás elementos necesariospara el panel esto con el fin de interrumpir la concentración de los panelistas.
El número mínimo de cabinas es tres, pero normalmente se ubican entre 5-10. Cuando los espacios son reducidos seemplean cabinas de prueba temporal portátiles. Cada cabina debe tener un dispositivo que permita al panelista indicar alguna señal al organizador del panel, además debe estar marcada con un símbolo o unnúmero, para ser identificada.
PLANO DE UN LABORATORIO DE EVALUACION SENSORIAL
Resultados |
Cumplimiento de Especificaciones en el área de catación: | Si | No |
1. Esta retirada deáreas de ruido | * | |
2. Temperatura Ambiente t= 18-22°C | * | |
3. Iluminación natural. | | * |
4. Lámparas con luz de color | * | |
5. Buena Ventilación |...
Debe cumplir con algunas especificaciones:
* Estar retirada de áreas de ruidos. Debe ser un lugar tranquilo
* Tener unatemperatura ambiente, debe estar entre 18-22 C.
* Tener iluminación preferiblemente natural, la cual debe ser uniforme.
* Se recomienda lámparas con luz de color, para cada una de lascabinas, con el fin de eliminar diferencias de color entre las muestras.
* Tener una buena ventilación libre de olores extraños
* Los colores de las paredes deben ser claros que no interfieran conel producto y que no canse al panelista.
La sala esta dividida en dos secciones:
* Cabinas individuales:
Estas deben ser amplias, conformadas por una mesa, una silla, una pileta (no esobligatorio además de que puede provocar malos olores), software para análisis estadístico sensorial, una ventanilla para el suministro de las muestras y pileta o grifos. En el momento de la prueba cadacatador debe tener: las muestras codificadas a evaluar, el formulario de prueba, un vaso con agua, vaso para escupir (si no hay grifos ni sifón), cubiertos, servilletas y demás elementos necesariospara el panel esto con el fin de interrumpir la concentración de los panelistas.
El número mínimo de cabinas es tres, pero normalmente se ubican entre 5-10. Cuando los espacios son reducidos seemplean cabinas de prueba temporal portátiles. Cada cabina debe tener un dispositivo que permita al panelista indicar alguna señal al organizador del panel, además debe estar marcada con un símbolo o unnúmero, para ser identificada.
PLANO DE UN LABORATORIO DE EVALUACION SENSORIAL
Resultados |
Cumplimiento de Especificaciones en el área de catación: | Si | No |
1. Esta retirada deáreas de ruido | * | |
2. Temperatura Ambiente t= 18-22°C | * | |
3. Iluminación natural. | | * |
4. Lámparas con luz de color | * | |
5. Buena Ventilación |...
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