Analisis Sensorial

Se basa en el concepto de la impresión sensorial hecha por la muestra, consiste en un numeral de atributos sensoriales identificables (DESCRIPTORES)
Se basa en el concepto de la impresión sensorial hecha por la muestra, consiste en un numeral de atributos sensoriales identificables (DESCRIPTORES)
PERFIL SENSORIAL |


Es un análisis descriptivo de una muestra por medio de un panel
Es unanálisis descriptivo de una muestra por medio de un panel
La muestra puede ser de un producto bien sea de comida, una bebida, un tabaco, un cosmético, un textil o un papel. |

Estos factores se pueden reducir enormemente, pero no se pueden eliminar completamente.
Estos factores se pueden reducir enormemente, pero no se pueden eliminar completamente.
QUE IMPACTO TIENEN

Es la lista de todos losdescriptores sensoriales relevantes, cada uno con su valor de intensidad.
Es la lista de todos los descriptores sensoriales relevantes, cada uno con su valor de intensidad.
PODEMOS DEFINIR
Los perfiles sensoriales (algunos) toman un punto de vista a través de todos los sentidos.
Los perfiles sensoriales (algunos) toman un punto de vista a través de todos los sentidos.
APLICACIÓN DEL PERFIL
Paradesarrollar o cambiar un producto.
Para definir una norma de producto o producción en términos de sus atributos sensoriales.
Para estudiar el promedio de duración de conservación y mejorarlo.
Para comparar un producto con una norma o con otros productos similares en el mercado o en desarrollo.
Para desarrollar o cambiar un producto.
Para definir una norma de producto o producción en términos de susatributos sensoriales.
Para estudiar el promedio de duración de conservación y mejorarlo.
Para comparar un producto con una norma o con otros productos similares en el mercado o en desarrollo.

Se requieren 3 factores:
*Que los evaluadores difieran de su sensibilidad y umbrales por lo cual ellos experimentan atributos individuales.
*La posibilidad de que los evaluadores no sean consientes o notengan conocimiento de la certeza de los atributos de las muestras.
*Que en la mayoría de las muestras existen un complejo o un antecedente que no se identifican o se separan fácilmente.
Se requieren 3 factores:
*Que los evaluadores difieran de su sensibilidad y umbrales por lo cual ellos experimentan atributos individuales.
*La posibilidad de que los evaluadores no sean consientes o no tenganconocimiento de la certeza de los atributos de las muestras.
*Que en la mayoría de las muestras existen un complejo o un antecedente que no se identifican o se separan fácilmente.
PARA ESTABLECER UN PERFIL

Perfil de libre elección es una forma en la cual el evaluador selecciona sus propios atributos para describir un grupo de muestras.
Perfil de libre elección es una forma en la cual el evaluadorselecciona sus propios atributos para describir un grupo de muestras.
Un perfil sensorial parcial comprende ciertos atributos seleccionados con sus valores de intensidad ,EJ: Perfil de sabor, olor y textura.
Un perfil sensorial parcial comprende ciertos atributos seleccionados con sus valores de intensidad ,EJ: Perfil de sabor, olor y textura.
Los perfiles sensoriales están sujetos a estas normas:ISO 4121, NTC 3501 DE 1993(vocabulario), NTC 3884 DE 1996 (Guía general para el diseño de cuartos de prueba) entre otros.

NTC
Los perfiles sensoriales están sujetos a estas normas:
ISO 4121, NTC 3501 DE 1993(vocabulario), NTC 3884 DE 1996 (Guía general para el diseño de cuartos de prueba) entre otros.

NTC
Los perfiles sensoriales se evalúan por medio de los sentidos .Aunque también se utilizanpara estudio de conocimiento y comportamiento humano.
Los perfiles sensoriales se evalúan por medio de los sentidos .Aunque también se utilizan para estudio de conocimiento y comportamiento humano.
Se concentran en detalles de sentidos particulares.
Se concentran en detalles de sentidos particulares.
PERFILES PARCIALES

Requisitos para el ensayo
1. Se lleva a cabo el perfil sensorial en...