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  • Publicado : 25 de agosto de 2012
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-Arroz Tucapel con merkén mapuche auténtico.

De sabor intenso, orientado al consumidor que desea probar/experimentar sabores tradicionales chilenos, que busca innovar en sus comidas a través deuna variedad de arroz que puede ser consumido como acompañamiento o solo.

El arroz Tucapel con Merkén es un arroz de color rojo (dado por el propio color del ají merken tradicional).

El merkén omerquén (del mapudungun: medkeñ ), es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñasescamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, pero en otros países existen preparaciones semejantes, tales como el chile de árbol de México.
Procede de la cocina de losmapuches, principalmente, de la IX Región de la Araucanía de Chile, pero también se emplea en la cocina chilena como reemplazo del ají fresco. Desde principios del siglo XXI ha llamado la atención decocineros profesionales y se ha comenzado a internacionalizar dentro del mercado gourmet profesional.
Lo podemos encontrar en diversas preparaciones como:
• Aderezo directo para salpimentar platos.• Incluidos en modernas creaciones con atún, cordero, cerdo o pato.
• Platos con mariscos o pescado, incluyendo la centolla.
• Estofados, empanadas, purés.
• Cebiches y tártaros.
• Quesos de vacao cabra.
• Maní salado o aceitunas.
• Papas doradas y verduras salteadas.
Desde principios del siglo XXI ha llamado la atención de cocineros profesionales y se ha convertido en una especia de modade la alta cocina chilena usarlo para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos.
En la coctelería, existe una variación chilena de la michelada que se prepara con merkén en lugar de otrassalsas o picantes








-Arroz Tucapel con especias chilenas (al orégano).

De sabor moderado/suave orientado al consumidor sofisticado que desea innovar en el acompañamiento de sus...
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