Andrea

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República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular Para la Educación.
Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco
Barquisimeto Estado Lara

Estudiantes:
Maria Elena SanchezC.I:18.525.421
Loreleyn Prince C.I:16.412.895
Alba Villegas C.I:18.812.800
Adriana PereiraC.I:17.034.538
Carmen Rodriguez C.I:17.620.207
Sección .3322
Sistemas de calidad y ambienteBarquisimeto, Octubre de 2011
Planificación de un matadero industrial.
1) Descripción del proyecto
Objetivo general.

Atenuar, reducir o mitigar los impactos ambientales negativos identificados en el estudio y fortalecer los impactos positivos, haciendo que el Matadero sea sostenible en su tiempo de funcionamiento y desarrollo.

Objetivos Específicos

* Faenamiento de ganado vacuno paraconsumo humano en condiciones
higiénicas y sanitarias, que permitan obtener un producto de calidad inocuo para la persona y el medio ambiente.
* Generación de mayor mano de obra.
* Diseñar y poner en funcionamiento una planta de tratamiento de efluentes.
Localización del proyecto.
Sector el Vigía, Km 17 Quibor Estado Lara, Venezuela.

Descripción de las instalaciones permanentes otemporales.
Infraestructura

1. Vías de acceso al interior del matadero: debe contar con un acceso de
entrada y salida para el transporte de ganado, y otro de acceso para la entrada y salida de vehículos destinados al transporte de productos cárnicos.
2. Rampa de descarga: permite el descenso de los animales desde los medios
de transporte a los corrales.
3. Corrales: el piso debe ser de unmaterial impermeable (preferentemente de concreto), con ranuras o dispositivos antideslizantes y una adecuada
pendiente hacia los desagües. Deberán tener compartimientos para separar los animales por lotes, propietario y procedencia.
4. Sala de Necropsia y Digestor: sector destinado para el faenamiento de todos los animales que padecen enfermedades infecciosas o contagiosas o que han muerto en loscorrales.
5. Cajón de noqueo: todo animal a ser sacrificado debe primeramente ser
insensibilizado o noqueado en un lugar apropiado. Este recinto puede ser
de metal o de hormigón.
6. El área de sangrado: debe estar inmediatamente después del área de noqueo, donde el animal debe ser izado mediante un elevador mecánico para procederse al corte de los grandes vasos sanguíneos. La sangre deberácolectarse en recipientes de acero inoxidable para su posterior tratamiento.
7. Sala de faena: deberá tener piso impermeable, antideslizante y con una
pendiente apropiada hacia los desagües. Las paredes estarán recubiertas con azulejos, liso y de color claro. La sangría se hará con el animal en suspensión.
8. Filtros sanitarios: el acceso a todas las áreas donde se manipulen carnes y demásproductos comestibles de contar, en los puntos de ingreso, con todos los elementos necesarios que permitan higienizar adecuadamente las botas y posteriormente las manos.
9. Horno incinerador: se utiliza para la destrucción de los decomisos.
10. Vestidor y sanitarios: deberá contar con un vestidor apropiado, servicios higiénicos con lavamanos con agua tibia, jabones y desinfectantes, Deberá contartambién con duchas para el aseo del personal.
11. Oficina para el servicio de inspección veterinaria: oficina para uso exclusivo para los inspectores oficialmente designados.

Procesos mecánicos, químicos y biológicos necesarios para el funcionamiento del proyecto.

DECANTADOR PRIMARIO

En este, los sólidos en suspensión precipitan por gravedad, relacionado con el
tiempo de retención, a fin delograr una elevada eficiencia de separación de los sólidos en suspensión

FILTRO ANAERÓBICO

El proceso de digestión anaerobia se produce un gas (metano), el cual es altamente volátil, por lo cual puede ser usado eventualmente como fuente de energía (ya sea para cocinar alimentos, o mover determinado tipo de máquinas).

DECANTADOR SECUNDARIO

Esta operación unitaria se realiza con el...
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