Animales de caza

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EL VENADO
México es un país mega-diverso y su patrimonio biológico se ve enriquecido con distintas especies y subespecies de venados que habitan por todo el territorio nacional.
En la repúblicamexicana existen cuatro especies de cérvidos: el venado de cola blanca Odocoileus virginianus, el venado americana y el yuc o venado temazate pardo de Yucatán Mazama pandora.

Venado de cola blancaVenado Bura

Venado temazate Yuc


Hay gran diversidad biológicade México se debe a que es el único país continental, en el mundo entero, donde dentro de sus fronteras se encuentra casi la totalidad de los límites de dos grandes regiones biogeográficas; laNeártica y la Neotropical, además de una importante franja de transición. Esto explica porqué México tiene tal variedad de bosques y selvas, además de zonas de matorral xerófilo, pastizales, desiertos,cuerpos de agua y vegetación acuática y subacuática, que constituyen la cobertura vegetal que forma el hábitat de su rica fauna silvestre. Este factor se ve reflejado en la variedad de venados y otrasespecies de caza, disponibles en México. Sin embargo esa diversidad se extiende a otros aspectos, como los culturales y los sociales, factores que deben ser contemplados para entender la enorme riqueza desus recursos naturales renovables y lograr su conservación, aprovechándolos de manera sustentable.

RECETA

Zic de Venado

• 1 kg de carne de venado asada, cocida hasta que esté muy suave
•jugo de 4 naranjas agrias*
• ½ taza de cilantro muy finamente picado
• 3 cucharadas de cebollín muy finamente picado
• ½ cebolla morada muy finamente picada
• 10 rabanitos muy finamente picados
salal gusto.

La carne que deberá estar cocida y fría se desmenuza muy menudito. El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan...
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