Animales Prehispanicos

CODORNIZ.
LAS CODORNICES SON PROTAGO-NISTAS EN LOS MITOS RELACIONADOS CON EL SOL: APARECEN ANTES QUE ÉSTE Y ANUNCIAN SU SALIDA. POR ELLO, EL SOL SE ENOJA, LAS CASTIGA ETERNAMENTE Y PIDE SU SANGRE COMO RECOMPENSA Y OFRENDA. ESTAS AVES SIMBOLIZAN UN VÍNCULO ENTRE LO CÓSMICO Y LO TERRENAL, Y SU SANGRE –JUNTO CON LA SANGRE DE LOS CORAZONES DE LOS HOMBRES– EVITA EL CAOS.
Calorías: 110 Kcalorías/100gr
Proteínas: 22.3 gr/100 gr
Grasas: 2 gr/100 gr
Hidratos de Carbono : 0 gr/100 gr
Índice glucémico (IG) : 0

PATO.
El pato que hoy precento es un pato con una tecnica muy peculiar de cocimiento pues la cocina prehispanica solo conocia dos tipos de cocimiento hervidas y enterrado el alimento, hacian un oyo y metian piedras grandes con leña y le prendian fuego ,cuando las piedrasestaban al rojo vivo retiraban la leña y metian el alimento tapaban el oyo con ramas y hojas de platano en el sur y ahi se cocia todo.Se llama pato al lodo por que la tecnica consistia en cubrir el pato ya sacrificado con todo y plumas en lodo o en barro completamente se metia al oyo y se cocia, el barro al cocerse se hacia como piedra y lo retiraban del aujero una vez frio lo quebraban y todas lasplumas del pato se quedaban pegadas en la costra de lodo y obtenian un cocimiento perfecto a base de vapor y los propios jugos de ave.Lo precento sobre pure de camote amarillo con miel de agave y un duo de salsas de zapote negro y chico zapote y crujiente del mismo camote.
Grupo
Aves
Porción comestible
89,00
Agua (ml)
643,00
Energía (Kcal)
232,00
Carbohidratos (gr)
0,00
Proteínas (gr)174,00
Lípidos (gr)
172,00
Colesterol (mgr)
70,00
Sodio (mgr)
127,00
Potasio (mgr)
286,00
Calcio (mgr)
14,00
Fósforo (mgr)
185,00
Hierro (mgr)
3,00
Retinol (mg)
0,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
78,00
Riboflavina (B2) (mgr)
4,00
Tiamina (B1) (mgr)
125,00
Ácido fólico (microgr)
0,00
Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
Fibra vegetal (gr)
0,00
Ácidos Grasos Poliinsaturados(gr)
6,00
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr)
12,00
Ácidos Grasos Saturados (gr)
825,00
Ácido Linoleico (gr)
56,00
Ácido Linolénico (gr)
4,00

GARZA.
Las garzas son las aves que con mayor frecuencia se encuentran asociadas a los gobernantesrepresentados en diferentes escenas del período Clásico. Generalmente aparecen comoparte de los tocados, con un pez atrapado en su largo pico. Ladistribución de las garzas es casi mundial, se alimentan principalmente de peces, ranas,crustáceos e insectos. En Mesoamérica, su distribución se limita a las regiones costeras ya las Tierras Bajas.
Se ha considerado que fueron símbolos de poder que los dioses otrogaban a los gobernantes.En el Códice Dresde la garza está asociada al Dios Chac (deidad de la lluvia), y es posibleque ésta relación se debaa que es un ave de hábitos acuáticos.

GRULLA.
Pavo real, grulla, ocas, gansos, patos, becadas, urogallos, avutardas, perdices, faisanes, codornices, pajarillos,... eran aves tanto de corral como de caza consumidas en grandes cantidades por las clases altas, así como las de cerdo, ternera y cordero. No así las de buey, vaca, toro o caballo, animales reservados al trabajo agrícola (carga, tiro)o la montura (aunque ocasionalmente, en tiempos de carestía o extrema necesidad, eran sacrificados sin problemas).
Todas eran preparadas hervidas o asadas, y normalmente aderezadas con salsas muy condimentadas y especiadas para disimular el mal olor, debido a la putrefacción (lógica, aún no se había inventado el frigorífico).
También se consideraba una exquisitez la carne de grullas yavutardas.

GANSO.
Calorías: 319 Kcalorías/100 gr
Proteínas: 29.3 gr/100 gr
Grasas: 22.4 gr/100 gr
Hidratos de Carbono : 0 gr/100 gr
Índice glucémico (IG) : 0
Asimismo cultivaron los antiguos mexicanos otras aves, como el pato, algunas gallinas y probablemente el ganso; también tuvieron panales de abejas, cuya miel fue objeto de comercio y de tributo.

IGUANA.
La Iguana, estuvo presente...