antecedentes de la pizza
Páginas: 2 (407 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2014
Antecedentes de la Pizza en ITALIA
En Italia, a finales del siglo XVII, aparece por primera vez un alimento nuevo en Nápoles en el que se emplea una antigua variante de pan plano denominadafocaccia
Hasta el año 1830 cuando la pizza comenzó a ser vendida en establecimientos al aire libre La antigua pizzería
Port’Alba es quizás la primera pizzería del mundo (vigente en la actualidad).PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA:
En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa
Con una cuchara hacemos unhoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimosel aceite de oliva virgen y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación)
. Llenamos la zona de la encimera de harina,sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor
Al final volvemos a juntar y amasar de nuevodurante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Yo en losingredientes 1 kilo aunque en realidad se emplean unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en unabola. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco
TECNICAS EN LA PREPARACION DE SUSMASAS
Debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal, son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de forma que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación
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En Italia, a finales del siglo XVII, aparece por primera vez un alimento nuevo en Nápoles en el que se emplea una antigua variante de pan plano denominadafocaccia
Hasta el año 1830 cuando la pizza comenzó a ser vendida en establecimientos al aire libre La antigua pizzería
Port’Alba es quizás la primera pizzería del mundo (vigente en la actualidad).PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA:
En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa
Con una cuchara hacemos unhoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimosel aceite de oliva virgen y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación)
. Llenamos la zona de la encimera de harina,sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor
Al final volvemos a juntar y amasar de nuevodurante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Yo en losingredientes 1 kilo aunque en realidad se emplean unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en unabola. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco
TECNICAS EN LA PREPARACION DE SUSMASAS
Debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal, son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de forma que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación
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