CAPITULO II
Antecedentes del ácido ascórbico.
La vitamina C o ácido ascórbico también conocido como ácido cevilámico ó
antiescorbútico tiene características reductoras por sus dos grupos donadoresde protones
(Figura 2); también es hidrosoluble y termolábil y se oxida en el aire con facilidad.
Interviene en muchas reacciones metabólicas importantes. Por ejemplo, actúa como
cofactor en lasreacciones de hidroxilación en la síntesis del colágeno (Jaffe,1984). Es
esencial para la formación normal de hueso y dientes y para reforzar paredes capilares.
Inhibe inflamación de las encías,anemia, deficiencias en la cicatrización de heridas y
susceptibilidad a las infecciones. También es importante en el metabolismo de
carbohidratos y en controlar procesos infecciosos, (Salvat, 2001;Dean, 2000; Machlin,
1991).
La mayoría de las reacciones metabólicas del ácido ascórbico se deben a su fuerte
potencial reductor (Nishikimi,1975). Su actividad antioxidante deriva del desplazamientode ácido L-ascórbico a su forma oxidada L-dehidroascórbico (Figura 3); esto también
habilita la molécula para combatir radicales oxidativos (•O2 - y •OH) y los radicales acuosos
como el oxígenosingulete (Nishikimi, 1975; Bodannes y Chan, 1979; Cabelli y
Bielski,1983). La vitamina C tiene dos pKa’s (Figura 2) y el grado de ionización va a
influir en la formación de su forma prooxidante oantioxidante, entre más ionizado se
encuentre mayor probabilidad tendrá de ser un pro-oxidante si hay hierro disuelto. Si el
ácido ascórbico se encuentra en una solución y si su pH es equivalente oinferior a su pKa
la carga negativa responsable del acomplejamiento con metales de transición puede ser
estabilizada por protonación. Esto impide el flujo de electrones en el sistema (Fennema,
1976). Aun pH > 4, el ácido ascórbico se convierte en prooxidante con la presencia de

iones de hierro. Una fuente importante es el hierro libre en la sangre donde su
concentración aumenta como resultado... [continua]

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(2012, 07). Antecedentes De La Vitamina C. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Antecedentes-De-La-Vitamina-c/4737798.html

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