ANÁLISIS CENIZAS



UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS, XALAPA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS



ANÁLISIS DE CEREALES
Experiencia educativa: análisis de alimentos
Práctica: 2
Fecha de entrega: miércoles, 29 de abril de 2015
Equipo 1
Itzel del Carmen De los Santos Gutiérrez
Jossune Flores Sánchez
Juan Carlos Campechano Carvallo
Luis Jared Jaime Mendoza
Paola Rivera Rodríguez
PARTE 1: determinación dehumedad, acidez y cenizas.

HUMEDAD

OBJETIVO
Determinar la cantidad de agua presente en una muestra.

FUNDAMENTO
Este método se basa en la pérdida de peso de la muestra por calentamiento en estufa, refiriendo su peso al peso total de la muestra y expresada como porcentaje.

MATERIALES Y EQUIPOS
1. Pesa-filtros o crisoles de porcelana
2. Desecador
3. Espátula
4. Balanza analítica
5. Pinzas paracrisol
6. Estufa de aire caliente
7. Arena seca (utilizada para el análisis de humedad por estufa de aire caliente con arena)

METODOLOGÍA
Análisis de humedad por estufa de aire
1. Se pesa el recipiente en el que se contendrá la muestra y se anota su peso (T).
2. Se agrega la muestra húmeda al recipiente y se pesa (Mh+T), deben agregarse aproximadamente 3 gr de muestra húmeda.
3. Ingresar lamuestra a la estufa de aire y mantener la temperatura a 70°C por 24 horas.
4. Pasadas las 24 horas, apagarla estufa y dejar enfriar las muestras, después se pesan (Ms+T).
5. Calcular el porcentaje de humedad en base húmeda y en base seca, utilizando las siguientes expresiones.





Análisis de humedad por estufa de aire con arena
1. A un recipiente agregar arena hasta la mitad de su volumen,posteriormente se pesa (T)1.
2. Se agrega la muestra húmeda al recipiente y se mezcla con la arena, luego se pesa (Mh+T), deben agregarse aproximadamente 3 gr de muestra húmeda.
3. Ingresar la muestra a la estufa de aire y mantener la temperatura a 70°C por 24 horas.
4. Pasadas las 24 horas, apagarla estufa y dejar enfriar las muestras, después se pesan (Ms+T).
5. Calcular el porcentaje de humedad en basehúmeda y en base seca utilizando las expresiones ya conocidas.

Notas:
El análisis de humedad por estufa de aire con arena se debe realizar a peso constante, es decir, primero hay que secar completamente la arena hasta que su peso no varíe y, de esta manera, no influya en nuestros resultados. Sin embargo, por cuestión de tiempo no se realizó a peso constante.
El análisis de humedad se debe realizarpor triplicado, es decir, se deben usar tres muestras.
El etiquetado de los recipientes se debe realizar únicamente con plumón permanente, no debe utilizarse cinta masking tape.

Observaciones:
Para ambos casos en la determinación de humedad, se realizaron charolas de aluminio para sustituir a los crisoles
Se omitió el uso del desecador puesto que se trataba de una gran cantidad de muestras aalmacenar.

CENIZAS

OBJETIVO
Determinar la cantidad de materia inorgánica presente en una muestra.

FUNDAMENTO
Las cenizas representan la fracción correspondiente a los minerales del alimento. Para su determinación se toma una cierta cantidad de alimento previamente pesada y se combustiona totalmente en una mufla u horno a 550°C. Toda la materia orgánica del alimento se incinera y sólo quedarán loscompuestos inorgánicos.
(Caravaca F.P et all; 2005)

Importancia de los minerales
Los minerales representan el 5% del peso corporal, pero son indispensables para que se cumplan todos los demás procesos bioquímicos. Algunos minerales se encuentran en mayor cantidad, tales como:
Calcio. Interviene en la composición de la dentadura y de los huesos, y en la coagulación de la sangre.
Cloro. Elementoindispensable para los jugos gástricos y el líquido cefalorraquídeo.
Magnesio. Necesario para la composición de los dientes y huesos (junto con el calcio y el fósforo), corazón, sistema nervioso y nivel de colesterol.
Potasio. Entre los síntomas que produce su falta se destacan la debilidad muscular y los trastornos de la función cardíaca. Necesario para la ósmosis, el trabajo muscular y la...