Análisis De Normas Coguanor

ANÁLISIS DE NORMAS COGUANOR
COGUANOR NGO 34 005 (SALSA DE TOMATE CATSUP)
OBJETO | Establecer las características, especificaciones técnicas y aspectos de inocuidad que debe cumplir la salsa de tomate denominada “ketchup”, “catsup”, o “tipo ketchup”. |
CAMPO DE APLICACIÓN | Aplica al producto denominado “ketchup” , “catsup” o “tipo ketchup”, que se elabora y comercializa en el territorionacional. |
DEFINICIONES | Para los efectos de esta norma se entiende por salsa de tomate “ketchup”, “catsup” o “tipo ketchup”, el producto elaborado con el jugo, pulpa y/o concentrado de tomates (Lycopersicus esculentum L) adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodada, especias y condimentos opcionales, y sometido a un tratamiento térmico adecuado antes o después de envasarse. |ABREVIATURAS | NGO: Norma Guatemalteca Obligatoria ICS: Código Internacional de Identificación %: porcentaje pH : potencial hidrógeno g: gramos |
REQUISITOS | SENSORIALES | FÍSICOS Y QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS | QUÍMICOS |
| Color: Ocre a rojo característicosOlor: CaracterísticoSabor: CaracterísticoAspecto: De buena consistencia | Consistencia, máxima en cm 12Humedad en %, máximo73Proteínas en %, mínimo 27Acidez, como ácido acético, en % máximo 1.5Fibra cruda en %, mínimo 2.5Cenizas en %, máximo 0,4Reductores totales en %, máximo 4.5Cloruros como NaCl en %, máximo 4Pectina (base seca), máximo 3.5pH, máximo 4.3 | 1. Los requisitos microbiológicos para registro y vigilancia son los especificados en el RTCA67.04.50:08 ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DEALIMENTOS.2. El producto debe estar exento de sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan presentar un riesgo a la salud. | No debe contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites para metales pesados y de residuos de plaguicidas, serán los establecidos en el Codex Alimentarius o en su defecto el Ministerio de SaludPública y Asistencia Social. |
ADITIVOS ALIMENTARIOS | Serán permitidos por el Codex Alimentarius, o en su defecto los autorizados por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social | ACIDULANTES | TOLERANCIAS PARA DEFECTOS DE CALIDAD EN 100 g. MÁXIMO |
| | Acido cítrico, ácido tartárico, ácido málico y ácido acético. | Partes o trozos de 2mm de vegetales que no sea piel de tomate 2 unidades|
HIGIENE | Conforme a Buenas Prácticas de Fabricación, el producto estará exento de materias indeseables. El producto, cuando haya sido analizado con métodos apropiados de muestreo y examen: Se recomienda que los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente norma se preparen y manipulen de conformidad con el Código Internacional Recomendado de Prácticas – PrincipiosGenerales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969 Rev. 2, 1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius. |
METODOLOGÍA DE MUESTREO | CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS, en su última actualización. |
MÉTODO DE ENSAYO Y ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS | CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS, en su última actualización, o en su defecto los autorizados por la autoridadcompetente y métodos acreditados por laboratorios. |
MÉTODOS DE ENSAYO Y ANÁLISIS FISICOQUIMICOS | Se harán en base al Volumen 13 del Codex Alimentarius |
ENVASE | El producto debe estar envasado en recipientes que garanticen la higiene, inocuidad y otras características de calidad del producto. |
ETIQUETADO | DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO | ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTAAL POR MENOR |
| Los productos que se ajusten a las disposiciones de esta norma se denominarán: salsa de tomate, “ketch”p", “cátsup” o “tipo kétchup”Cuando se haya añadido al producto un ingrediente que le confiera un sabor especial o característico, ello se indicará con un término apropiado junto al nombre del alimento o en estrecha proximidad del mismo. | La información sobre el...