Análisis químico de alimentos

prácticas de:
INICIACIÓN A LA BROMATOLOGÍA
– protocolos de análisis químico –
(análisis químico de alimentos)

recopilación, adaptación y puesta a punto:

Francesc Fernández Borràs
profesor de Análisis i Química Industrial

prácticas de:

INICIACIÓN A LA BROMATOLOGÍA

(análisis químico de alimentos)recopilación, adaptación puesta a punto:

Francesc Fernández Borràs

profesor de Análisis y Química Industrial

ÍNDICE

| |código |Pág. |
|Prólogo del autor |-- |4 |
|Tratamientoprevio de las muestras |1.1 |5 |
|Preparación de disoluciones reactivas |3.1 |7 |
|Substancias volátiles a 100ºC |4.1 |9 |
|Humedad por el método de disolventes |4.2 |11 |
|Proteína bruta|5.1 |13 |
|Caseína en la leche en polvo |5.2 |17 |
|Grasa bruta en muestras sólidas |6.1 |19 |
|Determinación de cenizas |7.1 |22 |
|Fibra bruta|7.2 |24 |
|pH del agua |8.1 |27 |
|Residuo seco en el agua |8.2 |29 |
|Dureza del agua |8.3 |31 |
|Alcalinidad del agua|8.4 |33 |
|Dióxido de carbono libre en el agua |8.5 |36 |
|Amonio en el agua |8.6 |38 |
|Determinación del calcio |9.1 |40 |
|Haluros en agua |9.2|43 |
|Haluros no volátiles en alimentos sólidos |9.3 |45 |
|Identificación de plomo |10.1 |48 |
|Identificación de mercurio |10.2 |51 |
|de arsénico |10.3 |52|
|Fósforo por espectrofotometría |11.1 |54 |
|Hierro en agua por espectrofotometría |11.2 |58 |
|Hierro en alimentos (espectrofotometría) |11.3 |61 |
|Sodio por fotometría de llama |12.1 |64 ||Humedad por centrifugación (grasas) |13.1 |67 |
|Humedad por desecación (grasas) |13.2 |68 |
|Punto de fusión en grasas |13.3 |70 |
|Acidez en grasas |13.4 |72 |
|Residuo sólido engrasas |13.5 |74 |
|Índice de saponificación |13.6 |76 |
|Índice de yodo en grasas |13.7 |78 |
|Índice de peróxidos de una grasa |13.8 |80 |
|Insaponificable de una grasa...