aparato digestivo del pollo

PICANA DE NAVIDAD
 

INGREDIENTES: 
1 pollo mediano
1 Kg. pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 Lb. zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón coloradoentero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
sal al gusto
 

 
PREPARACION: 
1. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo,el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 
2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir elazúcar. 
3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. 
4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar unhervor. 
5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta. 
VARIACION: 
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocciónanterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua. 



FRITANGA
 

INGREDIENTES: 
3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
8 papas blancas peladas
1 1/2 Lb pataska cocida o
1 Lb maíz pelado no cocido
sal
aceite
CONDIMENTOS: 
6 vainas medianas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido
2 cucharillas de pimientaentera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
 

PREPARACION: 
1. Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten. 
2. En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego yjunto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez. 
3. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto. 
4. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados. 
5. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos,removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho. 
6. A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso. 
7. Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska ydos papas. 




Picana de Pollo para Navidad (Para noche buena)
22 de Diciembre de 2009, 07:38
Ingredientes para 8 personas:


    * 1 pollo despresado en 8 pedazos,
    * 2 tazas de vino blanco,
    * 1/2 taza arvejas verdes peladas,
    * 1 hoja de laurel,
    * 1 taza cebolla blanca, cortada en redondeles finos,
    * 1 taza tomate pelado y picado fino,
    * 3 zanahorias...