APARIENCIA PERSONAL

“Taller de Servicio “

PRESENTADO POR:
Prof: MARGRIETT RODRÌGUEZ
E-mail: margriett_rodrìguez@uip.edu.pa

Profesión de Restaurantes

A.R.A.P.
Restaurantes
81

19 Nacionales
47 Internacionales
12 Mariscos

Pensamiento...... Carta de un ex – Cliente.....
YO SOY AQUEL...
Perdone que le moleste
Yo soy aquel que entra tímidamente en
su Restaurante y al que nadie hace caso.
Yo soy aquél que mirainteresado su buffet
y nadie le atiende.
Yo soy aquél que, cansado de esperar,
les interrumpe y sólo consigue que le atiendan con desgana.
Yo soy aquel al que usted
no hace caso --- no atiende.

Yo soy aquel que, cansado de esperar,
aburrido,
se va para no molestar más.
Le aseguro que ya no no le molestaré más.
Yo soy aquel --- aquel cliente que acaba usted de perder.
Firma: Un ex cliente.

LAAPARIENCIA PERSONAL

Los clientes juzgan el comedor no solo por la comida
la vajilla y la decoración, sino también lo hacen por
las personas que los atienden. Según la apariencia
del salonero el cliente puede hacerse una buena o mala
imagen del lugar que escogió para comer.

Higiene
Su cuerpo
Cabellos
Pies
Postura
Ropa Apropiada
Uniformes
Zápatos
Afeites

Gérmenes: manos, pelo,
ropa.
Jabones perfumadospueden
causar alergias.
El salonero debe tener una
dieta balanceada.
Dientes blancos,evitar comer
ajos etc, sueño adecuado,
Hacer ejercicios , para
mantener equilibrio con la
bandeja.
Caspa, encrespamiento de
cabellos,caída del cabello.
Zapatos cómodos, tacones
desgastados.
Buena postura .
Evitar tocarse la cara.

UNIFORMES

Uniforme de chef de hombre
Pantalón de chef de hombre en
Tela de patade gallo.

Uniforme de chef para mujer en
Tela de pata de gallo
Delantal a la cintura para mujer

Delantal taquero con cinta
en el cuello.
Delantal hasta la espinilla

GORROS DE CHEFS
INTERNACIONALES

Gorro tradicional, gorro
Italiano, y gorro italiano
Plisado.

Delantal
Kanguro
y
Delantal
completo
de
mesera.

Gorro salchichonero,
Turbante de empacadora
Cofia de empacadora

Tipos de Clientes:Familias , Parejas , Gourmets , Comidas de
Empresas, Comida a empleados de empresas, Actos
sociales de familias , Actos sociales de empresas, Comidas
Privadas , Comidas rápidas, Comidas típicas , Jóvenes.
Tipos de poder económico:
Muy alto : a la carta
Alto
: carta
Medio alto : carta
Medio
: menús y carta
Medio bajo: menús y carta
Bajo
: menús y platos combinados.
Muy bajo : menús , platoscombinados.
Clasificación de clientes por edad:
Madura ( conservadores )
Media ( liberales – conservadores )
Jóvenes ( liberales )
Muy jóvenes ( distintos )

Qué le molesta al cliente...?
Cuando el establecimiento está en un lugar difícil
de localizar.
Cuando nadie lo saluda al entrar.
Cuando el cliente habitual no es reconocido.
Cuando se obliga al cliente a ocupar una mesa
determinada.
Cuando lasmesas son excesivamente pequeñas.
Cuando el teléfono no se puede utilizar.
Cuando el cliente tiene que espera de pie más de
tres minutos.
Cuando en una mesa de cuatro solo se dan dos
menús.
Cuando el cliente , tras consultar la carta tiene que
esperar mas de diez minutos para tomarle la
comanda.

Cuando el cliente tiene la mala sensación de que los
camareros le están haciendo un favor.
Cuando no serespetan los horarios de apertura y cierre.
Cuando la relación precio – calidad no es la correcta.
Cuando el cliente pide una cosa y le traen otra.
Cuando los clientes teniendo mucha prisa y un horario
ajustado se les hace esperar más de treinta minutos.
Cuando se le dice que tendrá que esperar treinta minutos y
luego tiene que esperar sesenta.
Cuando la factura esta arrugada , sucia , equivocaday o mal
sumada.
Cuando le traen la factura sin haberla pedido.
Cuando no hay sillas adecuadas para niños o bebes.
Cuando no se aceptan tarjetas de crédito y no se le avisa al
cliente.

MOD II – Personal del Área de Alimentos y
Bebidas.
Gerente de Alimentos y Bebidas: asegurarse de la obtención de los
márgenes de utilidades requeridos de cada área de servicio de
alimentos y bebidas.
Gerente de...