apicultura

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEÓN
II DIPLOMADO DE APICULTURA TROPICAL CON ÉNFASIS EN AGRONEGOCIOS

Tema de Investigación:
Caracterización Nutricional (Hierro, Fósforo, Calcio, Potasio) en tres muestras de miel
de abeja (Apis mellifera) considerando su origen floral para definición de la Ruta Crítica
en el etiquetado adecuado de miel envasada procedente de territorios deChinandega,
León y Boaco. Nicaragua. Ciclo apícola 2011-2012.
Elaborado por:
Lic. Artola Kervy (Biólogo)
Ing. Morales Danilo (Agroecólogo)

Tutor:
Ph.D Carlos González.
Vicerrectoría de investigación y postgrado.
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua.
UNAN-León.

León, Septiembre 2012.

Caracterización Nutricional en tres muestras de miel de abeja considerando su origenfloral para definición de la Ruta Crítica en el etiquetado adecuado de miel envasada.
ÍNDICE
CONTENIDO

PAG.

I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................3
II. ANTECEDENTES ...........................................................................................5
II. JUSTIFICACIÓN DELESTUDIO....................................................................7
IV. OBJETIVOS DEL ESTUDIO .........................................................................8
V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...........................................................9
VI. MARCO TEÓRICO ......................................................................................10
Caracterización de la miel..............................................................................10
Composición química de la miel....................................................................11
Nutrición del ser humano ...............................................................................13
Importancia del etiquetado de los alimentos................................................14
Normativas y leyes deetiquetado..................................................................17
Método de la ruta crítica .................................................................................19
VII. MATERIALES Y MÉTODO ........................................................................20
VII. RESULTADO Y DISCUSIÓN .....................................................................23
IX. CONCLUSIONES........................................................................................36
X. RECOMENDACIONES.................................................................................37
XI. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS..............................................................38
XII. ANEXOS.....................................................................................................40

IIDiplomado De Apicultura Tropical Con Énfasis En Agronegocios

Página 2

Caracterización Nutricional en tres muestras de miel de abeja considerando su origen
floral para definición de la Ruta Crítica en el etiquetado adecuado de miel envasada.
I.

INTRODUCCIÓN.

En los años 50 Nicaragua comienza a experimentar la apicultura con abejas Italianas a
través del Ministerio de Agricultura delEstado de esa época. A principio de los años
ochentas se apoyó activamente la apicultura fundándose así un Centro Nacional de
Desarrollo (C.N.D) en el Departamento de Carazo. Hasta 1984 existía un auge de la
actividad, la cual fue interrumpida por la invasión de la abeja Africanizada.
Para el año 2006 Nicaragua dispone de 26,000
colmenas productivas
aproximadamente según el censo apícola y“con una producción de 390.13 toneladas
de miel para el año 2011, exportando el 90% de esa producción a mercados de
Alemania, Francia, Italia, Bélgica, Polonia, Reino Unido y Estados Unidos (IICA, 2008)”
La mayoría de la producción del país es comercializada al extranjero, ¿Qué pasaría si
el mercado extranjero se cierra? La producción de miel está en manos de micros,
pequeños y medianos...