Aplicaci n de la tecnolog a enzim tica microbiana y biocatalisis

Páginas: 4 (770 palabras) Publicado: 13 de agosto de 2015
Aplicación de la tecnología
enzimática microbiana y
biocatalisis en la producción
de alimentos y otros procesos
industriales.
(Procesos fermentativos)

Producción de energía por parte de losorganismos vivosGlucosa
Glucosa

• Vía respiratoria


Vía fermentativa en bacterias

• Vía fermentativa en levaduras

Glucolisis
(producción de
piruvato)
Respiración (38
ATP)

Fermentación

BacteriasÁcidos orgánicos

Levaduras

Etanol

Vía fermentativa: Levaduras
Azúcares






Glucosa
Maltosa
Sacarosa
Fructosa

EtOH + Ác.
Orgánicos +
CO2

• Panificación
• Vitivinícola

2 ATP

• Poca
producciónde
energía
• Permite
desarrollo en
ausencia de
O2

Vía fermentativa: Bacterias
Lactato
Industria láctea y cárnica

Butirato
Jugos y saborizantes

Producción de
ácidos orgánicos
PropionatoConservadores

Acetato
Encurtidos

Seguimiento del crecimiento
bacteriano durante los procesos
fermentativos
• Fase de latencia
• Fase exponencial
• Fase estacionaria

Factores que afectan el crecimiento(fermentación)

• Ley del mínimo de Lieblig: La producción de biomasa total de cualquier

organismo está determinado por el nutriente cuya concentración sea
mínima, en relación con lo que requiere elorganismo. Un incremento en la
concentración de determinado nutriente limitante permite el crecimiento o
reproducción de la población afectada hasta que queda limitada por la
escasez de otro factor. Factores que afectan el crecimiento (fermentación)

• Temperatura
• pH
• Individuos microbianos
• Activa de agua (Aw)
• Presión osmótica
• Oxígeno
• Tiempo

Microbiología industrial
• Fabricación decompuestos orgánicos.
• Transformación de productos.
• Reacciones con compuestos inorgánicos.
• Producción de biomasa
• Degradación de sustancias
• Biosensores

LAS BACTERIAS LÁCTICAS
Y SU PAPEL EN LOSPROCESOS FERMENTATIVOS
INDUSTRIALES

Bacterias lácticas
• Gram +
• No forman espora
• Producen ácido láctico a partir de azúcares
• Metabolismo exigente: aa, vitamina B, bases nitrogenadas.
•...
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