Aplicacion del plan haccp para el yogurt

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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PEQUEÑA EMPRESA PROCESADORA DE NÉCTARES
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PEQUEÑA EMPRESA PROCESADORA DE NÉCTARES

Ing. Marly Consuelo Livia Alejandro

RESUMEN

El presente artículo muestra la factibilidad de instalar una pequeña empresa procesadora de néctares en Huaral, comprobando que existe un mercadopotencial, recomendando la tecnología más adecuada, y demostrando su viabilidad económica y financiera.

SUMMARY

The present article shows the feasibility of installing a small company procesadora of nectars in Huaral, checking that a potential mark exists, recommending the most appropriate technology, and demonstrating its economic and financial viability. | | Tabla de contenido |
| |
|Definición del producto |
| Producción de frutas |
| Demanda nacional |
| Ingeniería de proyecto |
| Inversiones requeridas |
| Financiamiento |
| Conclusión  |
| Figuras y tablas |
| Bibliografía |
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DEFINICIÓN DEL PRODUCTO | |
El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada; agua, azúcar, conservante y enalgunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un espesante. Algunos fabricantes utilizan también otros compuestos como saborizantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto.

Durante el proceso de elaboración estos componentes se juntan, se homogenizan, se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de estemodo conservación por un período de tiempo.

Desde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mínimas que establecen las reglamentaciones alimentarías vigentes para cada país o al considerar normas internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas por la FAO-OMS que rigen para todas lospaíses. PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN EL PERÚ | |
Gracias a la diversidad de climas y microclimas del Perú, existen condiciones favorables para la adaptación y crecimiento de una gran diversidad y variedad de cultivos, entre ellos las frutas.

La producción de fruta se puede apreciar en el cuadro que se muestra a continuación: Cuadro No. 1

En el caso de Huaral, se puede decir, que esta localidad secaracteriza por su clima cálido y templado, favorable para la producción de distintas variedades de frutas principalmente: cítricos, manzana, durazno, y últimamente en crecimiento la producción de mango y uva.

En el Cuadro No. 2 se muestra la producción de frutas en Huaral en T.M.

Como se puede apreciar en el Cuadro No. 2 la provincia de Huaral ofrece los insumos necesarios para poder llevara cabo la implementación de nuestro proyecto. DEMANDA NACIONAL | |
Se estima que el consumo nacional de néctares en 1,996 fue de 6,230 T.M., de los cuales 4,360 corresponde al consumo de Lima Metropolitana. En los dos últimos años un aproximado del 40% do consumo nacional es atendido con productos importados, principalmente de Chile. Por otro lado, la producción nacional en 1,996 ascendió alas 7,084 T.M., de esta producción un 50% se orienta al mercado de exportación.

Como se puede apreciar en el Cuadro No. 3 Demanda aparente de Jugos y Néctares (1990-1996), los productos importados están cubriendo en mayor proporción la demanda nacional.

Mercado Externo

Como se había mencionado parte de la producción nacional esta destinada a los mercados de exportación, tal como se muestraen el Cuadro No. 4 Principales empresas exportadoras de jugos de fruta diversos.

Comercialización

En el mercado nacional los precios de los jugos y néctares varían entre US$ 1.17 a US$ 1.5 para los envases de un litro, y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0.43 a US$ 0.50

Los estudios de mercados realizados muestra que la demanda nacional creció en 80...
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