Aplicaciones De Las Enzimas

Aplicaciones de diversas enzimas
Lactasa. La lactasa es una enzima del intestino delgado que digiere la lactosa (el azúcar presente naturalmente en la leche). La lactasa se produce en el organismo.Los productos lácteos tienen distintos niveles de lactosa; esto hace que varíe la cantidad de lactasa necesaria para una buena digestión. La leche, el helado y el yogur contienen cantidadesimportantes de lactosa, aunque por motivos más complejos, el yogur muchas veces no produce síntomas en las personas con intolerancia a la lactosa. Se pueden añadir gotas de lactasa a la leche normal 24 horasantes de beberla, para reducir los niveles de lactosa. Las gotas, cápsulas o comprimidos de lactasa también se pueden tomar directamente, cuando sea necesario, inmediatamente antes de consumir alimentosque contengan lactosa (como leche y algunos otros productos lácteos). Invertasa. a enzima invertasa cataliza la hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructosa, frecuentemente a esta reacción sedenomina “inversión”. La invertasa se puede conseguir de células de levadura que se rompen por auto lisis, centrifugando y tomando el sobrenadante. La transformación desde el néctar a la miel es un procesode concentración en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso físico, además de un proceso químico en el que se reduce la sacarosa,transformándose en fructosa y glucosa, mediante la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas. Gracias a la invertasa contenida en su buche, las abejas transforman la sacarosa en glucosa yfructosa: La invertasa fracciona la sacarosa en glucosa y fructosa (azúcares reductores), lo que aumenta los contenidos de glucosa y fructosa y disminuye el de sacarosa. El Jugo Concentrado posee loscontenidos naturales. Inmovilización de invertasa para obtener jarabes fructosados a partir de jugo de caña. Celulasas. La celulasa es una enzima que reduce la celulosa. La celulasa bacteriana...