Aplicación De La Osmodeshidratacion En Las Frutas

INFORME
SECADOR SOLAR DE BANDEJAS Y
APLICACIÓN DE LA OSMODESHIDRATACION EN LAS FRUTAS

JHON JAIRO UMAÑA HERRERA

PRESENTADO A:
ING. MARIA DEL PILAR GALEANO QUINTERO

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL META
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2009

INTRODUCCION

En el siguiente informe se presenta un análisis del proceso de
osmodeshidratacioncomplementado con un sistema de secador solar diseñado
para complementar el trabajo de deshidratación de la fruta y para aprovechar
más y mejor los frutas que se pueden conservar mediante la disminución del
contenido de agua, a través de dos técnicas que garantizarían la reducción del
contenido de agua de las frutas que se utilizarían, se realizo una descripción en
detalle de todo el proceso losfactores que más influyen en la velocidad de
deshidratación, las características y los usos de las frutas y jarabes obtenidos;
las ventajas y desventajas de su aplicación, los cálculos de balance de materia
correspondientes que permiten determinar las cantidades y características de
las materias primas y los productos obtenidos.

OBETIVOS

OBJETIVOS GENERALES



Buscar la aplicación deotras técnicas más eficientes de deshidratación,
bajo condiciones controladas para producir mayores volúmenes de mejor
calidad.



Complementar el proceso de osmodeshidratacion mediante el sistema de
secador solar de bandejas.



Aplicar una de las técnicas alternativas para la conservación de alimentos
que permitan obtener productos de alta calidad nutricional, que sean muysimilares en color, aroma y sabor a los alimentos frescos y que no
contengan agentes químicos Conservantes.

 Conocer el trabajo de deshidratación con un secadero solar y con el
proceso de secado que en él se lleva a cabo.

OJETIVOS ESPECIFICOS



Presentar la descripción de todo el proceso de deshidratación de la fruta
para presentarlo en un informe.



Realizar y presentar el balancede materia que se llevo a cabo en todo el
proceso con el fin el fin de determinar las cantidades y características de
las materias primas y los productos obtenidos.

MARCO TEORICO

DESHIDRATACIÓN OSMOTICA DIRECTA
Con el objeto de definir la ósmosis, es preciso definir antes la difusión. Esta
última es el acto por el cual, dos cuerpos en contacto, se van mezclando
lentamente por símismos. Este fenómeno es debido a la energía cinética que
tienen las moléculas, por la cual se hallan en continuo movimiento.
Un ejemplo es el caso cuando se colocan en un recipiente cristales de sal de
cocina y suavemente se añade agua que los cubra. Al poco rato los cristales
espontáneamente forman una solución cada vez más homogénea, es decir, la
sal termina por repartirse uniformemente entrelas moléculas de agua.
Algo similar sucede cuando en un recinto cerrado en relativo reposo alguien
enciende un cigarrillo. Las moléculas de humo rápidamente se mueven en
todas direcciones, distribuyéndose uniformemente, con lo que le permite a
todos los presentes enterarse por el olfato que alguien está fumando. Ello es
posible porque ocurre el fenómeno de difusión.
OSMOSIS
La osmosis es elfenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de una
sustancia permeable para alguno de ellos.
EXPLICACION

PROCESO DE ÓSMOSIS
En la ósmosis, un disolvente (a menudo agua) se mueve desde una zona de
baja concentración hacia una zona de alta concentración a través de una
membrana semipermeable. Aquí, las moléculas de agua se difunden en la
disolución concentrada de azúcar debido a queson lo suficientemente

pequeñas como para poder moverse a través de la membrana; las moléculas
de azúcar, de mayor tamaño, son incapaces de atravesarla. La ósmosis finaliza
cuando las dos disoluciones alcanzan la misma concentración a cada lado de
la membrana.
La transferencia de agua se puede detener aplicando a la disolución una
presión, además de la presión atmosférica. El valor de...