Apqp



MATERIA: Tópicos avanzados de calidad

PROFESORA: Pilar Liova Cortés Ramírez

“Práctica APQP”

Alumnos:
Briones Dávila María Gabriela
Juárez Vargas Juan Carlos
Tierrablanca Jaramillo Mariana

Grupo: GITP5101-F


Dolores Hidalgo, Guanajuato a 6 de diciembre de 2014.



1. Planeación y definición del programa
1.1. La voz del cliente
La “Voz del Cliente” es una herramienta que sirve para alineartodas las actividades de la organización hacia la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes. Es por eso que es una de las herramientas más importantes porque es donde se conocen los requerimientos del cliente y sus necesidades como consumidores, para la compañía de Chocolitos es muy importante tener en cuenta la voz del cliente porque es la base de nuestros productos ya queestán hechos para nuestros clientes.
Para poder entender al cliente hay que tener una visión global y completa de la voz del cliente, la cual podría contemplar:
LA VOZ DEL CLIENTE
Un índice de satisfacción general de los clientes

El conocimiento de la satisfacción de los distintos segmentos de
clientes
Los distintos atributos del servicio y el grado de importancia que el
cliente les asignaUn análisis del alineamiento de las acciones de mejora planteadas
Internamente con las necesidades de los clientes.



Para escuchar la voz del cliente se utilizan en general enfoques cuantitativos (encuestas de valoración …), cualitativos (sugerencias, comentarios, …), técnicas de investigación (entrevistas, …) y análisis de los “momentos de la verdad”. Un ejemplo podría ser una encuesta desatisfacción del cliente como donde ellos pueden calificar nuestro producto y nuestra calidad y hacer después una calificación tanto de información obtenida cualitativa como cuantitativa y tratar de mejorar nuestro producto.




En base a encuestas se encontró que las características más importantes para el cliente son la presentación, precio, características sensoriales (color, sabor, textura),tamaño de la porción.

1.2. Información comparativa del producto y proceso
Se realizó una comparación en base a encuestas y se dio una ponderación del 1 al 5 tomando las características más significativas en ambos.
COMPARACIÓN
características
producto
competencia
sensoriales
4
3
precio
4
5
servicio
5
3
presentación
4
3
tamaño de porción
4
4

1.3. Lista preliminar de materiales
1.- Trocear elchocolate en una trituradora de grado alimenticio.
2.- En una báscula analítica pesar el 90% de chocolate y el 10 % de orégano
3.- En una marmita colocar el chocolate para fundirlo y cuando alcance consistencia liquida agregar el orégano, mezclar.
4.- Con una esponja y aceite vegetal el operador deberá engrasar cada molde y colocarlos en una charola de acero inoxidable.
5.- Con un recipiente deplástico tomar chocolate y verterlo en los moldes previamente engrasados, quitar restante con espátula.
6.-Meter la charola con los moldes en el túnel de enfriamiento y esperar a que solidifique el chocolate.
7.- Desmoldar, despegar con espátula de la charola y aplicando presión con los dedos de un lado del molde empujarlo.
8.-En cajas de cartón con separadores colocar los chocolates de forma manual.La capacidad por caja es de 10 piezas.
9. Etiquetar. Un operador colocará la etiqueta en la tapa superior de cada caja.
10.- Almacenar el producto terminado.

1.4. Diagrama de flujo preliminar













2. Diseño y desarrollo del producto
2.1. Especificaciones del material
MATERIA PRIMA
concepto
descripción
cantidad
unidad
chocolate
producto resultado del cacao, principal componente delproducto
0.9
kg
orégano
Planta seca de aroma utilizada como especia en comidas y de uso medicinal en forma de té, ingrediente activo en el producto.
0.1
kg
aceite
antiadherente para moldes
0.1
l
cajas
medio de empaque
10
pz
etiquetas
empaque principal
10
pz
 
 
 
 

2.2. Requerimientos de equipo, herramientas e instalaciones
Maquinaria y equipo (herramientas mecánicas)
Caldera: esta es una planta...