Aprovisionamiento

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas: 6 (1347 palabras)
  • Descarga(s): 0
  • Publicado: 5 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
MODULO : OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR

UNIDAD : APROVISIONAMIENTO Y ALAMCENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.

1. REALIZACION DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN

EL RESTAURANTE Y BAR.

1.1 INTRODUCCION……………………………………………………………….

1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS……………………1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.

1.3.1 Funciones de compras……………………………………….

1.3.2 Estructura del departamento…………………………….

1.4 DESCRIPCION BREVE DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS……….

1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE- BAR.

.
1.1. INTRODUCCIÓN.OBJETIVOS DEL DPTO. DE COMPRAS

La misión del aprovisionamiento es obtener del exterior del establecimiento los materiales,

materias primas o servicios necesarios para su funcionamiento, en las cantidades óptimas y plazo

establecidos , con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que permita el mercado.

Para un hotel, es fundamental tener una buena gestión de comprasy almacén, ya de su

producto final y que de ello dependerá en gran parte el buen resultado económico de la empresa y

la calidad servicio

Es importante establecer un buen procedimiento de gestión de compras y almacén para

contribuir a los objetivos y estrategias generales de establecimiento ( rentabilidad, calidad,

satisfacción del cliente…) Un procedimiento adecuado permitirá:

• Comprar productos con la calidad minima exigida por la dirección.

• Conseguir el mejor precio posible, acorde con los márgenes establecidos.

• Contar con varios proveedores para cada tipo de producto, evitando la

posible ruptura en el servicio y obteniendo el mejor precio de cada uno de

ellos.• Tener una relación de confianza con proveedores, útil en los momentos

difíciles.

• Aprovechar el espacio del almacén, bodegas y cámaras al máximo.

• Facilitar el trabajo a otro departamentos ( A&B, Administración…), evitando

que errores de gestión puedan costar dinero y tiempo a la empresa.• Establecer un buen criterio en el control de los stock máximos y mínimos,

dependiendo siempre de la temporada.

• Contribuir con los objetivos de higiene en la manipulación de alimentos.

• Facilitar el calculo y control del costes de la materia prima de cada

departamento.

• En definitiva,contribuir a los objetivos generales del hotel , procurando

establecer una relación cordial con otros departamento y proveedores.

1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS

La gestión de compras es fundamental para contribuir a los objetivos y estrategias

generales del establecimiento ( rentabilidad, calidad, satisfacción al cliente…). No hay que olvidar

que elobjetivo fundamental y básico de cualquier empresa es obtener beneficios y maximizarlos.

Como todos podremos deducir la formula para obtener beneficios es :

Beneficios = ingresos-costes

Hay dos caminos para conseguir beneficios

• Aumentar las ventas

• Minimizar los costes : hay que tener en cuenta que los costes másimportantes de un establecimiento de hostelero son el personal y las

compras .
1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DPTO. DE COMPRAS

1.3.1 Funciones de compras.

El departamento de compras ( o la persona que haga estas funciones , si no existe dicho

Departamento), independientemente de cómo esté organizado el establecimiento debe cubrir las

Siguientes funciones:

➢...
tracking img