Aprovisionamiento

MODULO : OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR

UNIDAD : APROVISIONAMIENTO Y ALAMCENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.

1. REALIZACION DE OPERACIONES SENCILLAS DEECONOMATO Y BODEGA EN

EL RESTAURANTE Y BAR.

1.1 INTRODUCCION……………………………………………………………….

1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS……………………1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.

1.3.1 Funciones de compras……………………………………….

1.3.2 Estructura del departamento…………………………….1.4 DESCRIPCION BREVE DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS……….

1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE- BAR.

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1.1. INTRODUCCIÓN.OBJETIVOS DEL DPTO. DE COMPRAS

La misión del aprovisionamiento es obtener del exterior del establecimiento los materiales,

materias primas o servicios necesarios para su funcionamiento, en lascantidades óptimas y plazo

establecidos , con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que permita el mercado.

Para un hotel, es fundamental tener una buena gestión de comprasy almacén, ya de su

producto final y que de ello dependerá en gran parte el buen resultado económico de la empresa y

la calidad servicio

Es importante establecer un buen procedimientode gestión de compras y almacén para

contribuir a los objetivos y estrategias generales de establecimiento ( rentabilidad, calidad,

satisfacción del cliente…) Un procedimiento adecuado permitirá:

• Comprar productos con la calidad minima exigida por la dirección.

• Conseguir el mejor precio posible, acorde con los márgenes establecidos.• Contar con varios proveedores para cada tipo de producto, evitando la

posible ruptura en el servicio y obteniendo el mejor precio de cada uno de

ellos....