MODULO : OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR

UNIDAD : APROVISIONAMIENTO Y ALAMCENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.

1. REALIZACION DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN

EL RESTAURANTE Y BAR.

1.1 INTRODUCCION……………………………………………………………….

1.2LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS……………………

1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.

1.3.1 Funciones de compras……………………………………….

1.3.2 Estructura del departamento…………………………….

1.4 DESCRIPCION BREVE DEL DEPARTAMENTO DECOMPRAS……….

1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE- BAR.

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1.1. INTRODUCCIÓN. OBJETIVOS DEL DPTO. DE COMPRAS

La misión del aprovisionamiento es obtener del exterior del establecimiento los materiales,

materias primas o servicios necesarios para su funcionamiento, enlas cantidades óptimas y plazo

establecidos , con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que permita el mercado.

Para un hotel, es fundamental tener una buena gestión de compras y almacén, ya de su

producto final y que de ello dependerá en gran parte el buen resultado económico de la empresa y

lacalidad servicio

Es importante establecer un buen procedimiento de gestión de compras y almacén para

contribuir a los objetivos y estrategias generales de establecimiento ( rentabilidad, calidad,

satisfacción del cliente…) Un procedimiento adecuado permitirá :

• Comprar productos con la calidad minimaexigida por la dirección.

• Conseguir el mejor precio posible, acorde con los márgenes establecidos.

• Contar con varios proveedores para cada tipo de producto, evitando la

posible ruptura en el servicio y obteniendo el mejor precio de cada uno de [continua]

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"Aprovisionamiento." BuenasTareas.com. 05, 2011. consultado el 05, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Aprovisionamiento/2078774.html.