apuntes de bioquimica

Dirección General de Educación Superior Tecnológica
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana

SEP SNEST









APUNTES DE BIOQUÍMICA


Que servirán de apoyo para la materia de Bioquímica del II semestre de la carrera de Lic. en Biología



















BIBLIOGRAFÍA


1. Harper, Harold A. 1980. Manual de química fisiológica.Editorial el Manual Moderno, S.A. México.

2. Lehninger, A.L. 1991. Bioquímica, las bases moleculares de la estructura y función celular. Ediciones Omega, S.A. Barcelona, España.

3. Macarulla, J.M. 1992. Bioquímica cuantitativa. Editorial Reverté. Barcelona, España.

4. Olvera Díaz Guillermo. 1987. Bioquímica y fisiología. Editorial Interamericana. México.

5. Peña, Arroyo, Gómez, Villa,Tapia. 1981. Bioquímica. Editorial Limusa. México.

6. Quintero Ramírez Rodolfo. 1990. Ingeniería bioquímica. Teoría y aplicaciones. Editorial Alhambra Mexicana. México.

7. Stephenson K. William. 1991. Introducción a la bioquímica. Editorial Limusa. México.

8. Thorpe, Bray, James. 1976. Bioquímica. Segunda reimpresión. Editorial CECSA. México.
















UNIDAD I.INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA, Y ESTRUCTURA, FUNCIÓN Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.

1.1. INTRODUCCIÓN

CONCEPTO: La Bioquímica trata del estudio de la naturaleza de los constituyentes químicos de la materia viva y de las sustancias químicas elaboradas por los seres vivos; además las funciones y transformaciones de estas entidades químicas en los sistemas biológicos y los cambios químicos yenergéticos asociados con estas transformaciones en el curso de la actividad de la materia viva: un fin último es el de descubrir en el lenguaje de la química y de la física los fenómenos que distinguen lo viviente de lo inanimado.

ORIGENES DE LA BIOQUÍMICA
Se remonta a los escritos de Paracelsus en 1547, Siguiendo a Van Helmont, Jhoam Rudolph, y Boyle Mariott, quienes sentaron los cimientos de laQuímica científica.

Posteriormente ya en 1766, apareció el concepto de oxidación de Lavoisier, con aportes de Dalton. Otro proceso fue el de fermentación que se dio en 1857 con PASTEUR, quién fundó la Microbiología; en la que la B.Q. se encarga de ver los mecanismos mediante los cuales, las células de los tejidos oxidan las sustancias químicas derivadas de los alimentos.
El punto interesante enla Bioquímica estructural, nace con EMIL FISCHER en 1919, quien inició el estudio de Grasas, Carbohidratos, y Proteínas; que hasta la fecha los estudia ampliamente la bioquímica.


















1.1.a.-CARBOHIDRATOS

Función e importancia: En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a)    Energéticas (glucógeno en animales y almidón envegetales, bacterias y hongos)  La glucosa es un de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
 b)    De reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramíneas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos puedenser degradados a glucosa.
c)  Compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos). Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales más abundantes en el planeta. Enlas grandes plantas y en los árboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más abundante en los animales es la quitina.
 d)    Precursores; Los carbohidratos son precursores de...