Apéndice Informativo A

APENDICE INFORMATIVO A
A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION
De contarse con:
1. Recepción SI NO
1.1 Area de recepción:
Area limpia ( ) ( )
Mesas limpias ( ) ( )
Báscula limpia y en ( ) ( )
buen estado
1.2 Recepción de alimentos:
Alimentos congelados sin ( ) ( )
signos de descongelación
Alimentos potencialmente ( ) ( )
peligrosos a 7ºC o menos
a excepción del huevo
2.Almacenamiento
2.1 Verificación de empaque:
Empaque íntegro ( ) ( )
Empaque limpio ( ) ( )
Ausencia de signos de ( ) ( )
insectos y roedores
2.2 Verificación de las características organolépticas:
2.2.1 Productos frescos de origen animal y vegetal
Se verifican las características ( ) ( )
de los alimentos conforme lo
establece la norma
2.3 Cámara de refrigeración:
Temperatura a 7ºCo menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de ( ) ( )
registro de temperatura visible
y funcionando
Se verifica la temperatura ( ) ( )
periódicamente y se registra
por escrito
Los alimentos se colocan ( ) ( )
en anaqueles o tarimas permitiendo
la circulación del aire
Alimentos crudos colocados ( ) ( )
en la parte inferior
Tarimas y anaqueles limpios ( ) ( )
y en buen estado
Tarimasy anaqueles a 15 cm ( ) ( )
sobre el nivel del piso
Alimentos almacenados en ( ) ( )
recipientes cerrados de
acuerdo a los materiales
recomendados por la norma
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
PEPS
Pisos, techo y paredes limpias ( ) ( )
y en buen estado
2.4 Refrigerador:
Temperatura a 7ºC ( ) ( )
o menos
Termómetro o dispositivos de ( ) ( )
registro de temperaturavisible
y funcionando
Se verifica la temperatura ( ) ( )
periódicamente y se registra
por escrito
Charolas y rejillas limpias ( ) ( )
y en buen estado
Alimentos almacenados en ( ) ( )
recipientes cerrados de
acuerdo a los materiales
recomendados por la norma
Alimentos crudos colocados ( ) ( )
en la parte inferior
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
de PEPS
Limpio y en buen estado( ) ( )
2.5 Cámara de congelación:
Temperatura a -18ºC ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de ( ) ( )
registro de temperatura visible
y funcionando
Se verifica la temperatura ( ) ( )
periódicamente y se registra
por escrito
Los alimentos se colocan en ( ) ( )
anaqueles o tarimas permitiendo
la circulación del aire
Anaqueles y tarimas limpias ( ) ( )
y en buen estado
Anaquelesy tarimas a 15 cm ( ) ( )
sobre el nivel del piso
Alimentos crudos colocados ( ) ( )
en la parte inferior
Alimentos almacenados en ( ) ( )
recipientes cerrados de acuerdo
a los materiales recomendados
por la norma
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
de PEPS
Puertas limpias y en buen ( ) ( )
estado
Pisos, techos y paredes ( ) ( )
limpias
2.6 Congeladores o neveras:
Temperatura a-18ºC o menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de ( ) ( )
registro de temperatura visible
y funcionando
Se verifica la temperatura ( ) ( )
periódicamente y se registra
por escrito
Alimentos almacenados en ( ) ( )
recipientes cerrados de acuerdo
a los materiales recomendados
por la norma
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
de PEPS
2.7 Almacén de secos:
Area seca yventilada ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cm ( ) ( )
sobre el nivel del piso
Anaqueles y tarimas limpias ( ) ( )
y en buen estado
Los alimentos se colocan en ( ) ( )
anaqueles o tarimas
Alimentos almacenados en ( ) ( )
recipientes cerrados de acuerdo
a los materiales recomendados
por la norma o en sus envases
originales
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
de PEPS
2.7.1 Abarrotes:
Laslatas con abombamientos, ( ) ( )
abolladuras o corrosión se
marcan y se separan del resto
de los alimentos para su rechazo
Los envases de granos y ( ) ( )
productos secos que presentan
agujeros, rasgaduras o morde-
duras se marcan y separan
para su rechazo
Galletas, panes o tortillas ( ) ( )
con presencia de mohos son
rechazados
2.8 Almacenamiento de detergentes e insecticidas:...