Aramark Comedor Industrial

* ARAMARK: Es una empresa Norteamericana dirigida a dar servicios de alimentación, limpieza, uniformes y mantenimiento de equipos. En México llega en el año de 1968 como principal proveedor de servicios alimenticios en la villa olímpica y a partir de ese año gana presencia nacional (Instituciones certificadas por CALMECAC, 2000)
Segmentación
* Tipos de industrias: metalúrgicas, laboratorio,panificadora, automotriz, etc.
* Sexo y edad de la población asistida: adultos y/o adolescentes. 
* Actividad que realiza: gerentes o directores, personal mensualizado o empleados, personal jornalizado u operario.
* Horarios y turno de actividades productivas (días hábiles, fines de semana y feriados): Turno Mañana: 6 a 14Turno Tarde 14 a 22Turno Noche 22 a 6
* Tiempodestinado para almuerzo o cena (30, 45 min, 1 hrs)
* Forma de concurrencia al comedor (por turno organizados previamente, en forma libre sin horarios predeterminados)
Tipos de menu
Tipo de menú | Composición | Tipo de servicio |
Menú fijo | * Entrada fría o caliente * Plato principal con guarnición. * Frutas o postre | * Auto servicio * A la mesa con camareros o mozos |Menú con alternativas(varias opciones para cada plato) | * Entradas frías y calientes * Platos principales * Guarniciones calientes/ensaladas * Frutas y postres | * Auto servicio |
Menú a la carta (varias opciones para cada plato) | * Una o dos entradas frías * Ensalada * Una entrada caliente con guarnición * Sándwich frio o caliente * Postre o frutas * Menúbajo en calorías | * Tipo de servicio a la mesa con mozo y camareras. |

* En un comedor industrial se trabajan 3 turnos:
* Turno mañana
* Turno tarde
* Turno noche
* Muchos establecimientos solo sirven almuerzo / cena. La empresa tiene un roll establecido de empleados, operarios y personal gerencial.
 
* La oficina de personal pasa este dato al comedor porturnos. Este dato es estable, siempre hay que calcular entre un 3 a 8%de ausentismo. El roll menos el ausentismo son las raciones de un turno. La suma de las raciones de cada turno nos da el número total de raciones.
Estandarización de Recetas
* Elaborar la planilla de preparación. Se confecciona por cada lista de comida
* Estandarizar cada una de las recetas de las listas de comida,indicando procedimiento de preparación, equipos a utilizar, tiempo de preparación o cocción y forma de servicio
* Obtener el costo de la alimentación (ración diaria por plato)
* Obtener el costo de la ración mensual (almuerzo o cena y desayuno o merienda). 
*  Alimento
* Consumo de mercadería del mes Descontar el inventario (cantidad de mercadería no consumida en depósitos o cámaras)* Mano de obra
* Sueldos de personal + carga social Productos de limpieza y desinfectantes otros: librería, lavadero, trasporte, imprenta, franqueo, teléfono, etc.
* Impuestos
* Municipales, rentas, etc. Luz y gas (si corresponde) 

HISTORIA
.el comienzo
Como todos los negocios, empezó siendo pequeño. En este caso, el producto eran los cacahuates, el lugar donde se diovida a la idea fue el asiento de atrás de un Dodge, y el hombre que tuvo la gran idea fue Davre Davidson. Esto durante el año 1936.
.la visión
Su visión era poner máquinas tipo "vending" en fábricas y oficinas,lugares donde nunca antes habían estado. En la mente de Davidson, su negocio no estaba en la "venta" sino en el "servicio". Este concepto también lo compartía otro cerebro emprendedor,William Fishman, el cual creó Automatic Merchandising Company, una compañía de máquinas de "vending" con sede en Chicago.
.se forma una gran compañía
En septiembre de 1959, Davidson y Fishman unieron sus operaciones en una sola compañía, conocida como Automatic Retailers of America (ARA). En 1960 llevaron ARA al sector público con el fin de inyectarle nuevo capital y expandir el negocio. En esa...