Arandano

1. Introducción
El arándano (Vaccinium myrtillus) es un frutal arbustivo de la familia de las Ericáceas, su fruto es altamente consumido en muchas partes del mundo.
Es originario de América y Europa. Por sus propiedades medicinales ha ganado gran importancia científica en los últimos años.
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en lasangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía.
Con el tiempo se ha innovado con productos nuevos derivados de éste fruto dependiendo de lo que exige el mercado.
Es asícomo se aplican nuevas formas de vender el producto al exterior, ya sea en jugos o como deshidratados para postres o cereales.
Es en este último punto donde se centrará el trabajo que se presenta a continuación, ya que hablaremos de una forma de secado al vacio y en frio: La liofilización de arándanos.
La liofilización es una forma de secado en frio, que se utiliza para conservar sin daño los másdiversos materiales biológicos y alimenticios. El proceso a grandes rasgos consiste en congelar el material utilizable y luego extraer el agua por sublimación.
Este método de secado es muy importante puesto que detiene el crecimiento de microorganismos, conserva las propiedades nutricionales y a su vez facilita el envasado, distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frio, dandouna apertura de mercados enorme para los productores.
2. ……………………………………………… Introducción
El arándano (Vaccinium myrtillus) es un frutal arbustivo de la familia de las Ericáceas, su fruto es altamente consumido en muchas partes del mundo.
Es originario de América y Europa. Por sus propiedades medicinales ha ganado gran importancia científica en los últimos años.
Como su contenido en calorías esmuy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la sangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía.
Con el tiempo se ha innovado con productos nuevosderivados de éste fruto dependiendo de lo que exige el mercado.
Es así como se aplican nuevas formas de vender el producto al exterior, ya sea en jugos o como deshidratados para postres o cereales.
Es en este último punto donde se centrará el trabajo que se presenta a continuación, ya que hablaremos de una forma de secado al vacio y en frio: La liofilización de arándanos.
La liofilización es unaforma de secado en frio, que se utiliza para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos y alimenticios. El proceso a grandes rasgos consiste en congelar el material utilizable y luego extraer el agua por sublimación.
Este método de secado es muy importante puesto que detiene el crecimiento de microorganismos, conserva las propiedades nutricionales y a su vez facilita el envasado,distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frio, dando una apertura de mercados enorme para los productores.
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3. Introducción
El arándano (Vaccinium myrtillus) es un frutal arbustivo de la familia de las Ericáceas, su fruto es altamente consumido en muchas partes del mundo.
Es originario de América y Europa. Por sus propiedades medicinales ha ganadogran importancia científica en los últimos años.
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la sangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se...