Arbol del problema

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| 2011 |
| Tecnológico de Linares |

[INVESTIGACIÓN de quesos] |
Se describirá los diferentes tratamientos y elaboración de queso asadero. |

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.
1.- ÁRBOL DE PROBLEMA.
2.- TRATAMIENTO No. 1.
3.- TRATAMIENTO No. 2.
4.- TRATAMIENTO No. 3.
5.- ANÁLISIS.
CONCLUSIÓN.

INTRODUCCIÓN

Hemos elegido para nuestra investigación el queso asadero como formade objeto y hacer un tratamiento de varias formas para efectuar su disponibilidad tanto para extraer texturas y sabores diferentes al queso comercial.
Es decir se hara de forma casera para esto contaremos y usaremos lo máximo y lo minimo de productos lacteos que no puedan afectar tanto nuestra economía y hacerla rendir sin tratar de desperdiciar el alimento.
Son tres tratamientos que nosayudaran realizar nuestra hipótesis de la cocción y elaboración del queso asadero en forma artesanal.
Para eso nos ayudaremos de un llamado árbol de problemas que es lo que queremos, como debemos hacer el procedimiento ya sea en forma particular o en forma grupal.

1.- ÁRBOL DE PROBLEMA
Queso asadero
El árbol de problemas es una ayuda importante para entender la problemática a resolver. En él seexpresan, en encadenamiento tipo causa/efecto, las condiciones negativas percibidas por los involucrados en relación con el problema en cuestión.
Confirmado el mencionado encadenamiento causa/efecto, se ordenan los problemas principales permitiendo al formulador o equipo identificar el conjunto de problemas sobre el cual se concentrarán los objetivos del proyecto. Esta clarificación de lacadena de problemas permite mejorar el diseño, efectuar un monitoreo de los "supuestos" del proyecto durante su ejecución y, una vez terminado el proyecto, facilita la tarea del evaluador, quien debe determinar si los problemas han sido resueltos (o no) como resultado del proyecto.

* No hay manuales que especifiquen cada uno de los puntos en el proceso de la elaboración del queso.
* Celo delprocedimiento
* Falta de detalle en los manuales.
* Se suple los detalles con la experiencia de hacer físicamente los quesos

No hay un procedimiento estandarizado de la elaboración del queso. Ya que hicieron tres tratamiento para su elaboración
Diferente textura por ser de diferentes leches parte de fresca y agria
Diferente sabor ya que uno se hizo con leche de vaca y otros conleche de bote.
Desperdicio en la materia prima minino en los tres tratamientos del queso asadero

TRATAMIENTOS

2.- TRATAMIENTO No. 1.

Ingredientes:
* 2 litros de leche entera de vaca (de uno o 2 días que este acida mas no coagulada).
* 8 litros de leche entera de vaca fresca
* 20 grs carbonato de calcio
* 5 grs de nitrato de potasio
* 10 ml de cuajo comercial* sal al gusto
Utensilios:
* Olla grande para 12 litros
* Tela manta de cielo 2 metros
* Agua caliente a 80°C
* Cuchillo
* Pala de madera
* Tina o recipiente grande 15 a 20 litros
* Hielo
* Termómetro para alimentos
Preparación:

Pasteurizado: Calentar la leche fresca a 80°c por espacio de 30 minutos y mover constantemente, agregar el carbonato de calcioy el nitrato de potasio que se disuelva perfectamente, a continuación bajaras la temperatura a 38 a 35 grados centígrados metiéndola en el recipiente mas grande con agua y hielo,

Acidificado de leche: Mezclas la leche acida a con la leche tibia de a poco para evitar que se corte y que no baje mucho la temperatura ojo esto lo harás cuando tu leche este a 35° no debe de bajar de esta Temperaturapor el cuajado.

Cuajado y cortado: Una vez hecho esto agregas moviendo muy rápido con la pala de madera el cuajo, moviendo para que se distribuya bien, deja reposar 5 minutos y cortas esta leche que ya esta cuajando en cuadros de mas o menos 5cm por 5cm dejas escurrir un poco el suero y sacas la cuajada sobre la tela.

Formado e hilado: A partir de este momento (el tiempo es critico)...
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