area de comisaria de un hotel

DESCRIPCION DEL AREA DE COMISARIA


La comisaría esta constituida por área de verduras, lácteos y carnicería.

El área de la comisaría es donde se concentran las materias primas básicas con la que trabaja la cocina del hotel.

Es decir, todos los productos que manejan se solicitan en esta área en la cantidad y con el proceso que se requiera.

En la comisaría el producto que essolicitado se limpia , desinfecta y se porcina, algunos ejemplos en clasificación de procesos son los siguientes:


• Juliana
• Cubos
• Fileteado
• Rallado
• Perla
• Bastón
• Torneada
• Mixta
• Confeti
• Rebanadas


O refiriéndonos a la carne se preparan en los cortes y porciones ya establecidos y que el personal conoce.


La comisaría tiene un horario de 5 de la mañana a 12 de la nochecontando con siete empleados los cuales se dividen en dos turnos.


















VISIÓN DE LA COMISARÍA

Trabajar siempre con la efectividad y eficacia llevando acabo los procedimientos de producción adecuado manteniendo los estándares establecidos.





MISIÓN DE LA COMISARÍA

Procesar los productos de acuerdo a las políticas y procedimientos que se establecen,por medio del cual lograran procesar los productos solicitados con los estándares mínimos de calidad e higiene así como controlar los desperdicios logrando satisfacer finalmente al consumidor del servicio restaurantero y la empresa en sus ganancias.























OBJETIVOS DE LA COMISARÍA


• Llevar un control administrativo adecuado

• Mantener la calidad delproducto

• Entregar los productos en tiempo y forma requerida

• Consistencia en la producción.





FUNCIÓN DE LA COMISARÍA


Facilitar el trabajo a los cocinero y chef entregando los productos en las cantidades, procesos y fechas requeridas y también ahorro de en salarios para personal capacitado. Haciendo que el chef y los cocineros no pierdan tiempo y habilidades en los procesosque se realizan a la materia prima en la comisaría.

Estandarizar los productos que manejan buscando siempre la manera de aprovechar al máximo la materia prima.




RESPONSABILIDAD DE LA COMISARÍA

Llevar acabo el proceso de acuerdo a los estándares de calidad e higiene entregando los productos en las condiciones requeridas.
















ORGANIGRAMA DE LA COMISARIANUMERO DEL PERSONAL DE COMISARIA


Cuentan con 7 empleados en total y son:

• Chef de comisaria
• Chef de carniceria
• Un ayudante de carnicería
• Cuatro ayudantes de comisaría.





HORARIO DEL PERSONAL


2 Ayudantes de comisaría De 5:30 a.m. a 1:30 p. m.
Chef de comisaría De 7 a.m. a 4 p.m.Ayudante de comisaría De 8:00 a .m. a 4:00 p.m.
Ayudante de carnicería De 10:00 a. m. a 5:00 p.m.
Chef de carnicería De 10:00 a.m. a 6:00 p.m
Ayudante de comisaría De 3:00p.m. a 11:00 p.m.









PERFIL DE PUESTOS DEL AREA DE COMISARIA

PERFIL DEL PUESTO CHEF DE COMISARIA

Puesto: chef de comisaría Departamento: cocina

ESPECIFICACIONESENCIAL DESEABLE
Apariencia
Aspecto físico, salud,
falta de incapacidades
Físicas, edad. Edad: 30 a 40 años
Personalidad agradable
seria, pulcra, buena
Educación, buena presentación
Sexo: masculino o femenino.
Con mucha facilidad de palabra, y carácter totalmente adaptable a los que se encuentran en el hotel
sexo: masculino
Escolaridad
Estándar académico,
niveles de examen,materias Técnico en hoteleria y gastronomía Con especialización en la elaboración y presentación de platillos nacionales e internacionales y de recetas de diferentes menús
Capacidades técnicas
Mayor capacitación, programas empresariales de capacitación. Manejo de equipo de cocina, organización y planeación, conocimientos de carnicería. manejo de computadora y sistema maxial
Habilidades especiales...