Area de servicios de restaurantes

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AREA DE SERVICIO

FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS.
Como capitán de meseros se tiene la misión de lograr el servicio y la atención del cliente, teniendo esto como primera responsabilidad. Laresponsabilidad directa del capitán es la organización y preparación para el servicio, asi como la supervisión del desempeño del personal en servicio; tiene la característica de apoyar al gerente deunidad y es de suma importancia su aportación en cuanto a la supervisión general de la operación del restaurante.
Sus principales funciones son :

1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, dasugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

2. Recibe y despide amablemente al comensal.
3. Comenta conel cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
4. Revisa que los trabajadores rotatoriosse lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, yrecursos humanos.
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
9. Para capitanes de restaurantes únicamente:
a.- Ocasionalmenteprepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
b.- Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
c.- Es responsable del control en cambio de blancos.
10. El capitán decafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.
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FUNCIONES DEL RECEPCIONISTA U HOSTESS EN RESTAURANTE O CAFETERÍAS.

La principal función de la hostess es dar la bienvenida los clientes ypreguntarles la cantidad e personas que ocuparán la mesa. Inmediatamente después deberá acomodarlos en la mesa. Aquellos establecimientos que dispongan d áreas de fumadores y no fumadores, se...
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