Areas De Cocina

RESUMEN
ÁREAS DE LA COCINA

DEFINICIÓN DE COCINA:
Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platoselaborados.

REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR UNA COCINA.
* Posibilidad de ampliación
* Amplitud
* Claridad natural y luz artificial.
* Ventilación
* Salida de gases
* Aguacorriente
* Suministro de agua
* Agua potable
* Hielo
* Vapor
* Agua no potable
* Líneas sencillas en el diseño de la cocina
* Materiales apropiados
* Temperatura adecuadaZONAS EN QUE SE DIVIDE LA COCINA
ZONA CALIENTE
Es el departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Susituación idónea es el centro de la cocina.
ZONA FRIA
Es la encargada de elaborar postres ensaladas y aderezos
PASTELERIA

Es un departamento importante pues se encarga de una parte de la cartaademás de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones.
* SE DIVIDE EN DOS :
*PARTE FRIA: contará con armarios frigoríficos, heladoras, sorbeteras, congeladores
*PARTE CALIENTE: cuenta conhornos de pisos, estufas, fogones, mesas auxiliares, fregaderos, amasadora, refinadora, laminadora, lateros y todo tipo de utensilios propios de la pastelería.
Estará situada en conexión directacon la cocina y en algunos casos incluso con el comedor.

ADMINISTRACIÓN EN LA COCINA
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentosque serán servidos en el comedor
* En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
* Administrar unrestaurante**
El administrar un restaurante se caracteriza por regular el buen funcionamiento del salón comedor.
Aspectos contables
Administración operativa**
* alimenticios

Segmentación de...