Arequioe

Comunicación Breve

Arequipe con fruta, alternativa agroindustrial para aumentar valor agregado
Astrid Lorena Cortés Arango 1 / Lucila María Ortega Arellano 1
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Estudiantes Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista

Correspondencia: Astrid Lorena Cortés Arango. e-mail: astridcortes75@hotmail.com Línea de investigación: Innovación y desarrollo alimentario

Arequipewith fruits, an agro-industrial alternative to increase added values

Resumen
Se realizó una investigación aprovechando la buena aceptación por parte de los consumidores de un producto tradicional como el arequipe, al que se le dio valor agregado con sabores naturales de frutas. Se buscó desarrollar un producto con atributos deseados de sabor, olor y color característicos de cada fruta, perosin que afectara algunas de las propiedades organolépticas propias del arequipe como son: textura suave al paladar y una consistencia para untar suavemente. Palabras Clave: Dulces de Leche, Arequipe, Derivados Lácteos

Abstract
A research was made taking advantage of the high acceptation consumers have of the traditional product known as arequipe, and an added value was given to it by theaddition of natural fruit’s fruits flavor. Our aim was to develop a new product with the desired characteristics of taste, odor and color which are the appropriate for each fruit, without affecting some of the organoleptic properties of the arequipe, such as its soft texture and its mellow consistence, which allows it to be softly sproden on other foods. Key words: Milk Sweet Desserts, Arequipe, DairyProducts.

Introducción
El arequipe es un dulce elaborado con leche pasteurizada, generalmente con leche de vaca, obtenido por concentración térmica de los sólidos propios de la leche, junto con los aportados por el azúcar, principalmente la sacarosa. Este producto es considerado viscoso y posee una característica que lo hace muy apetecido, puede ser untado sobre galletas, panes y otrosalimentos. En el mercado de Colombia es más conocido el arequipe tradicional, pero varias empresas vienen adelantando investigaciones tendientes a la diversificación de este producto, particularmente con algunos cambios en la consistencia o formulación del producto, de manera que se obtienen alternativas económicas destinadas a la utilización como producto institucional, es decir como una materiaprima que entra a ser parte de otros alimentos, entre ellos: relleno en productos de pa-

naderías, reposterías, y combinación con otros dulces, por ejemplo el bocadillo. Atendiendo la necesidad de ofrecer a los consumidores alternativas diferentes de consumo que satisfagan los gustos o deseos de las personas y de dar un mayor valor agregado a distintas variedades de frutas, se planteó comoproyecto el desarrollo de arequipe con frutas. Las razones fundamentales de esta idea radican en la importancia que tiene darle un mayor valor agregado a los productos primarios, como la leche y las frutas. La leche es una materia prima que a través de la historia ha tenido grandes aprovechamientos; son ejemplos: la leche pasteurizada, el yogurt, el kumis y los quesos; lo que le ha permitido al hombrehacer buen uso de la capacidad nutricional de este alimento. Por otro lado, las frutas tienen en el producto en fresco una de las más grandes formas de comercialización y

REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - VOL. 1 No. 1

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consumo, pero es una alternativa que deja muchas pérdidas durante la cosecha, la poscosecha y la comercialización, por tanto, el ofrecer una nueva opción deprocesamiento industrial de la fruta, abrirá el panorama y será un punto a favor para la disminución de las pérdidas poscosecha de la fruta, beneficiando al cultivador y al comercializador de este tipo de productos. El objetivo de la investigación fue establecer la formulación de un arequipe con frutas.

El proceso de concentración de sólidos a través de la evaporación de agua por calentamiento hasta...