Aricpc

GUIA DE RIESGOS Y SUS CONTROLES

EN EL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS


TABLA DEL CONTENIDO



Página


Sección I 5

ESTADO ACTUAL 5
OBJETIVO6
ARICPC 7
LA GUIA Y COMO USARLA 14

Sección II 21

TABLA 1: Riesgos o peligros en Vertebrados y Lista
de Controles 21

TABLA 2: Riesgos opeligros en Invertebrados y
Lista de Controles 46


Sección III 56

TABLA 3: Riesgos o peligros Relacionados con los
Procesos y Lista de Control 56


Sección IV 60

Riesgos o peligrosRelacionados con las Especies y
Controles #1-10 60


#1 (Seguridad): Contaminación Química 60

#2 (Seguridad): Mercurio 69




#3 (Seguridad): Toxinas naturales 733a Envenenamiento por
Toxina Paralizante
de Mariscos (PSP)*
3b Envenenamiento Neurotóxico
por Mariscos (NSP)*
3c Envenenamiento Diarréico
por Mariscos (DSP)*
3d Envenenamiento Amnésicopor Mariscos (ASP)*
3e Envenenamiento Alimentario
por Ciguatera (CFP)*
3f Clupeotoxina
3g Condrictitoxina
3h Tetrodotoxina
(con pez globo)
3i Gempilotoxina (escolar)


* Se respetanlas abreviaturas en inglés.



#4(Ajeno a la Seguridad): Materia extraña 81

#5(Ajeno a la Seguridad): Descomposición 84

#6(Seguridad): Histamina 92

#7(Seguridad): Aditivos y Colorantes 99
Alimentarios

#8(Ajenos a laSeguridad/Seguridad):
Parásitos 103

#9(Seguridad): Medicamentos Usados en 110
Acuacultura

#10(Seguridad): Patógenos 121


Sección V 125

Riesgos o peligros Relacionados con los Procesos y susControles #1-22 125

#1(Ajeno a la Seguridad): Suciedad en los 125
ingredientes secos



#2(Ajeno a la Seguridad): Procesamiento de los
moluscos y crustáceos
127

#3(Ajeno a la Seguridad):Abuso de la temperatura
durante el almacenamiento
del producto crudo 129

#4(Seguridad): Secado Inadecuado 136

#5(Seguridad): Concentraciones inadecuadas
de sal, azúcar y/o nitritos 139

#6(Seguridad): Supervivencia de los...