Armado de una panaderia para celiacos

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Trabajo Practico Integrador: Panadería

“Sine Nomine”

El presente trabajo tiene como fin elaborar un proyecto en donde se vean reflejados el movimiento de una panadería de elaboración artesanal y sus tres sucursales desde su creación hasta el año de funcionamiento.

Teniendo en cuenta sus costos, el mercado, el tipo de organización, su diseño organizacional, Estrategias, tipos de productosa elaborar y funcionamiento de la panadería. Se ha comenzado por la ubicación de los locales y el criterio de su elección, teniendo en cuenta la competencia, los clientes y sus necesidades, los proveedores y el flujo de gente. Tomado la teoría dada por la materia y Administración de primer año, se ha confeccionado la Misión y la Visión de la organización y en base a estas, las estrategias,objetivos, el clima organizacional, la motivación y el organigrama de funcionamiento como así también el flujograma. Tras la evaluación de las necesidades de los clientes potenciales y ante la falta de panes y confituras para las personas con problemas de salud hemos confeccionado productos que satisfagan estas necesidades. Así surgió el pan para: ♥Celíacos, ♥Diabéticos, ♥Anémicos, ♥Hipertensos. Loscuales representan para la panadería, la distinción. Aunque se reconoce que este tipo de pan puede ser de difícil venta pues a pesar de haber tanta gente con estos problemas no todos los reconocen como tal y esto dificultad que la persona compre productos acordes.

Integrantes:
Berra, Maria de los Ángeles; Guajardo Sergio; Panijan, Claudia; Salvatierra, Patricia

Trabajo Practico Integrador:Panadería

“Sine Nomine”
Análisis del Mercado según la cinco fuerzas de Porter
AMENAZA DE NUEVOS

ALTA
La marca aun no se encuentra identificada por lo cual la competencia es mayor Bajas barreras de entrada, por la baja inversión que se requiere en maquinarias necesarias Los procesos y procedimientos son imitables al igual que los productos

PODER DE LOS PROVEDORES

RIVALIDAD ENTRECOMPETIDORES

PODER DE LOS COMPRADORES

BAJO
Fuerte competencia para los mayoristas por la presencia en la región de hipermercados Proveedores de otras Provincias Inexistencia de costos fluctuantes entre los proveedores Posibilidad de descuentos por volumen Escasa diferenciación de los insumos.

ALTA
Hay más de 200 panaderías y confiterías en la ciudad. En el alto valle de Río Negro y Neuquénexisten otras. Los productos tienen poca diferenciación por lo que sus ventajas son imitables. Algunas panaderías cuentan con ventajas competitivas, tecnología e infraestructura. Marca no identificada.

MEDIANO
Descuentos por volumen de compras. Posibilidad de adquirir productos sustitutos. Alta oferta a nivel local.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

MEDIANA
Hay sustitutos como facturas,galletitas y masas

Integrantes:
Berra, Maria de los Ángeles; Guajardo Sergio; Panijan, Claudia; Salvatierra, Patricia

Trabajo Practico Integrador: Panadería

“Sine Nomine”
•Anemia: Anemia es una enfermedad que se caracteriza por una alimentación muy pobre en hierro, minerales y vitaminas. Los síntomas de esta enfermedad son varios, como fatiga, sensación de calor en las extremidadesinferiores, también adormecimiento, calambres, falta de sueño, palidez excesiva en los niños, irritabilidad. Para poder recuperarse y tratar este tipo de enfermedad la forma de combatirla es tener una buena alimentación. El tipo de anemia más común o más frecuente es la ferropenica, o falta de hierro que tiene que ver con un déficit nutricional y se recupera con una dieta especial. •Celiaco: Laenfermedad celíaca es una intolerancia del niño o adulto al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce daño en el intestino). El gluten forma parte de las proteínas del trigo. Estos pacientes tienen también intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en otros cereales...
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