Aromaticas

Nombre científico o latino: Satureja hortensis
- Nombre común o vulgar: Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real
- Familia: Labiadas (Labiatae).
- Origen: el origen de la ajedrea parece ser la cuenca oriental del Mediterráneo y las costas del Mar Negro, aunque actualmente esté extendidapor todo el Mediterráneo.
- Hierba anual de hasta 25 cm cubierta de pelillos cortos.
- Las hojas son blandas, de contorno linear o linearlanceolado, con el extremo ligeramente redondeado y cubiertas de pelos cortos.
- Las flores son pequeñas y se disponen en cimas o verticilastros con dos a cinco flores, formando racimos laxos terminales.
- Florece de finales de primavera a principios de otoño.USOS CULINARIOS
- Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas.
- Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos y platos de carne, y forman parte de las herbes de Provence.
- No congenia con el orégano ni con la mejorana.
- Sabor Fresco, algo amargo y fuerte, capaz de ocultar el sabor y olor de otras hierbas aromáticas, por lo que se recomienda utilizarla condiscreción. El sabor es parecido al orégano y a la pimienta.
- Sobre todo se recomienda en platos ricos en féculas, facilitando su digestión.
- Se utilizan los tallos frescos o la ajedrea seca para condimentar ensaladas, habas, verduras, asados de carne (sobre todo cordero), quesos, embutidos, pescados, salsas y marinadas.
- Según los gourmets se consiguen platos más delicados con la ajedrea fresca.
- Nopodemos olvidar que el vinagre de ajedrea da un aroma y un sabor muy especial a las ensaladas y a los pepinillos.
USOS MEDICINALES
- Hierba antiséptica, astringente y calonífera de sabor a pimienta y un elevado contenido de carvacol.
- En la medicina popular se utiliza por sus propiedades antisépticas, carminativas, estomáticas, estimulantes y expectorantes.
- Se puede emplear para corregirla falta de jugos gástricos, así como contra parásitos intestinales, gota, reumatismo, dolencias bronquiales, impotencia, frigidez y meteorismo.
- Es un magnífico desinfectante bucal, para lo que se hacen gárgaras con tisanas de ajedrea o ajedrea y tomillo.
- Exteriormente se utiliza, en baños, contra afecciones cutáneas.
CULTIVO
- Suele encontrarse cultivada en huertos y subespontánea,generalmente en solanas.
- El cultivo es fácil si disponemos de terrenos sueltos, aireados y soleados.
- Crece en zonas secas, rocosas y arenosas.
- Luz: pleno sol.
- Prefiere los suelos calizos.
- El terreno no se debe abonar con estiércol cogido directamente del establo, sino bien fermentado.
- Se siembra en primavera (abril en el Hemisferio Norte) en hileras, dejando 30 cm entre ellas.
- Lassemillas necesitan para germinar la acción de la luz solar, por lo que no se cubren con tierra, más bien se prensan con una tablita. La germinación tiene lugar a las 2 ó 3 semanas.
- Después de brotar, se escarda y se dejan únicamente las plantas más robustas, que son las que tienen hojas en abundancia.
- Necesita poca agua, regando sólo cuando el terreno esté muy seco.
- La ajedrea se recogedurante el período de floración. Se cortan los tallos, aún no leñosos, y se secan extendidos sobre un papel blanco, en un lugar sombrío y bien ventilado.
- Después de secados, se guardan en recipientes cerrados, Se utilizan las partes tiernas, no leñosas, desmenuzándolas con los dedos.

Nombre científico o latino: Ocimum basilicum
- Nombre común o vulgar: Albahaca, Alhábega, Alfábega, Basílico,Hierba real, Hierba de los reyes, Alfavaca, Albahaca de limón, Albahaca francesa, Albahaca mondonguera, Albahaca moruna, Albahaquita
- Origen: de distribución sudasiática y origen persa.
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Planta anual o vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm de altura.
- Hojas anchas, jugosas y aromáticas.
- Hojas oval-lanceoladas, de 3 a 5 cm de longitud.
- Sus hojas...