Aromaticas

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Agroalimentos Argentinos II

Aromáticas

Aromáticas
Agroalimentos Argentinos II

1.- Perfil

Producción
Producción Argentina Hectáreas sembradas Principales cultivos según superficie cultivada Rendimiento medio Manzanilla Rendimiento medio Orégano Part. sobre la sup. implantada por Provincia Productores de arómaticas 8.000 t. 44.000 ha. Orégano, Menta, Coriandro y Manzanilla 437 kg/ha1.463 kg/ha Bs. As. (73%), Mendoza (5%), Entre Ríos (5%) alrededor de 10.000 pequeños productores

Comercio
Comercio Mundial de especias Principales países exportadores Principales países importadores Centros comerciales en el mundo Exportaciones Argentinas de aromáticas Importaciones Argentinas de aromáticas Principales destinos Argentinos 740.000 t Madagascar, China, India, Indonesia, SingapurEstados Unidos, Japón, Singapur, Francia Singapur, Hong Kong, Países Bajos 2.600 t (4 mill. de u$s) 4.800 t (10 mill. de u$s) Alemania, Italia, Brasil, Estados Unidos

Otros
Empresas especieras Consumo de especias
Fuente: Elaboración propia

45 200 grs/hab/año

AACREA

223

Aromáticas

Agroalimentos Argentinos II

2.- Introducción
Las especias, condimentos y hierbas, sonvegetales que contienen sustancias aromáticas. Se emplean para aderezar y mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas desde tiempos lejanos, por lo que están fuertemente ligadas a la historia y la evolución de la humanidad. Desde tiempos remotos, las especias fueron utilizadas por los pueblos orientales para el condimento de alimentos y bebidas. Se cree que en extremo Oriente se originaron lasespecias más valiosas: la canela, el jengibre y los clavos. Se difundieron luego a pueblos vecinos y, más tarde, como valiosos productos del comercio internacional, a Occidente, Grecia y Roma. Durante mucho tiempo, los europeos creyeron que las especias procedían de Arabia. Pero en el siglo XIII, tras los viajes de Marco Polo por diversas regiones de Asia, se descubrieron grandes riquezas enespecias en esa zonas. Cristóbal Colón, cuando descubrió América, esperaba alcanzar las Indias Orientales, fuente de grandes riquezas en especias. El nuevo continente contribuyó también con otros vegetales que rápidamente ganaron el aprecio de los europeos, como la vainilla y los ajíes, entre otros. De ahí en más, la producción de especias comenzó a expandirse por todo el mundo. En nuestro país, laproducción comenzó a crecer considerablemente a partir de los años '70. En cuanto a la denominación de productos aromáticos y medicinales, incluye una variedad de materias con distinto grado de transformación y valor agregado. En un primer nivel, están las drogas crudas, que son productos obtenidos en el sector agropecuario, es decir, las materias primas vegetales, con escasa elaboración. Dentro deesta categoría están: Las especias: pimienta, pimientos secos y pimentón, vainilla, canela, clavo, nuez moscada, macías, cardamomo, anís, coriandro, comino, alcaravea, hinojo y enebro, jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo y laurel y sus mezclas elaboradas. Se define a las especias como aquellas sustancias vegetales de intenso sabor y aroma utilizadas generalmente como condimentos en vistas de suscualidades aromáticas y de preservación. Las hierbas aromáticas y medicinales: esta denominación incluye plantas y partes de plantas con destino a perfumerías, farmacia, o para su uso como insecticidas, fungicidas o fines análogos. Comercialmente estos productos reciben dos denominaciones: hierbas culinarias, como el orégano, el romero, la menta, el estragón, la salvia, etc. y hierbas medicinales,entre las que se encuentran la manzanilla, el cardo mariano, la valeriana, el boldo, el cedrón, el ging-seng, el regaliz, etc. De todos modos cabe aclarar que la mayoría de las hierbas presentan tanto propiedades aromáticas como medicinales.

3.- Situación Mundial
El comercio internacional de productos aromáticos ha venido experimentando un constante crecimiento a partir de los años '70. Esta...
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