Arquitecto
Páginas: 286 (71325 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2013
Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad
Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2007
Lasopiniones expresadas en esta publicación son las de sus autores, y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. ISBN 978-92-5-305536-4 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sinprevia autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de laSubdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica, Dirección de Información de la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electrónico a copyright@fao.org © FAO 2007 Si desea más información, puede dirigirse a: Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor Organización de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla 00153, Roma, Italia Fax: (+39) 06 57054593 Correo electrónico: food-quality@fao.org Sitio Web: www.fao.org/ag/agn/index_en.stm
ÍNDICE
iv vii x xi xii xiv Lista de figuras, cuadros y anexos Lista de anexos Siglas Agradecimientos Prefacio Ámbito y objetivos de estas directrices
1
3
Primera Parte. Fortalecimiento de lacapacidad y proceso de evaluación de las necesidades
Introducción
11
Segunda Parte. Módulos para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en los componentes básicos de un sistema nacional de control de los alimentos
Presentación de los módulos Módulo 1. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en relación con la gestión del control de los alimentosMódulo 2. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad con respecto a la legislación alimentaria Módulo 3. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en la inspección de alimentos Módulo 4. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en los laboratorios oficiales de control de los alimentos Módulo 5. Evaluación de las necesidades defortalecimiento de la capacidad de evaluación en la información, educación y comunicación (IEC) sobre la inocuidad y calidad de los alimentos
15 21 44 72 93 117
135
137 139 141 143 147
Tercera Parte. Instrumentos y técnicas
Debates en grupos de consulta Análisis FODA Diagrama de Venn Evaluación del efecto de las reglamentaciones y análisis de costos-beneficios Lecturas recomendadas
>
iii
L I S TA
DE FIGURAS, CUADROS Y RECUADROS
Figuras
4 6 8 16 27 51 78 98 122 139 141 Figura 1. Principales fases de la cadena de suministro de alimentos Figura 2. Niveles y dimensiones de la capacidad con respecto a la inocuidad y...
Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2007
Lasopiniones expresadas en esta publicación son las de sus autores, y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. ISBN 978-92-5-305536-4 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sinprevia autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de laSubdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica, Dirección de Información de la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electrónico a copyright@fao.org © FAO 2007 Si desea más información, puede dirigirse a: Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor Organización de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla 00153, Roma, Italia Fax: (+39) 06 57054593 Correo electrónico: food-quality@fao.org Sitio Web: www.fao.org/ag/agn/index_en.stm
ÍNDICE
iv vii x xi xii xiv Lista de figuras, cuadros y anexos Lista de anexos Siglas Agradecimientos Prefacio Ámbito y objetivos de estas directrices
1
3
Primera Parte. Fortalecimiento de lacapacidad y proceso de evaluación de las necesidades
Introducción
11
Segunda Parte. Módulos para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en los componentes básicos de un sistema nacional de control de los alimentos
Presentación de los módulos Módulo 1. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en relación con la gestión del control de los alimentosMódulo 2. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad con respecto a la legislación alimentaria Módulo 3. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en la inspección de alimentos Módulo 4. Evaluación de las necesidades de fortalecimiento de la capacidad en los laboratorios oficiales de control de los alimentos Módulo 5. Evaluación de las necesidades defortalecimiento de la capacidad de evaluación en la información, educación y comunicación (IEC) sobre la inocuidad y calidad de los alimentos
15 21 44 72 93 117
135
137 139 141 143 147
Tercera Parte. Instrumentos y técnicas
Debates en grupos de consulta Análisis FODA Diagrama de Venn Evaluación del efecto de las reglamentaciones y análisis de costos-beneficios Lecturas recomendadas
>
iii
L I S TA
DE FIGURAS, CUADROS Y RECUADROS
Figuras
4 6 8 16 27 51 78 98 122 139 141 Figura 1. Principales fases de la cadena de suministro de alimentos Figura 2. Niveles y dimensiones de la capacidad con respecto a la inocuidad y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.