Arquitectura

20.01.11
Armando Vázquez
Diseño Arquitectónico I
AR 193915 Arquitectura



El mole.




El mole fue inventado en la ciudad de Puebla en el interior de un convento Dominico, esta ciudad nos hace recordar sus variados estilos arquitectónicos con su predominantes estilos , esto fue debido a que de España llegaron al Nuevo Mundo muchos artistasque formaron talleres y enseñaron a los nativos los modelos y estilos de la España , como son el gótico, renacimiento, manierismo, barroco y neoclasicismo, todo esto fue muy importante en el periodo de evangelización ya que las iglesias y conventos así como las pinturas en estos edificios eran libros abiertos de religión ara que la gente aprendiera de ellos, los conventos donde vivían las monjasfuero el hogar de muchos platillos y elementos de nuestra gastronomía, que es muchas veces de donde las monas sacaban dinero para ayudar a los pobres y sostener el claustro ene l que estaban encerradas. El mole es uno de los platillos que más representan la gastronomía mexicana, es muy característico por su color, aroma, textura, y la gran variedades de ingredientes que conlleva su preparación, estosson el secreto del mole, el cómo hay una versatilidad de ingredientes que armónicamente se mezclan y fusionan desencadenando una explosión de sabores en el paladar cuando es probado, tenemos que analizar cada uno de estos ingredientes o los más importantes ya que son ellos no sería posible prepara este platillo tan elaborado y con tanta historia., además de ser especias que han propiciado muchosacontecimientos a lo largo de la historia, como fue el descubrimiento de América al buscar nuevas rutas para poder comerciar estas mismas, en la ruta de la seda.
El mole ya había sido inventado por los aztecas antes de ser redescubierto, pero quedo olvidado y no se tiene la certeza de el porqué de esto, pero volvió a aparecer durante el periodo barroco en la ciudad de Puebla de los Ángeles en laantigua Nueva España virreinal.
En noviembre de 1680 llago a México, Antonio de la Cerda y Aragón, conde de Paredes y marques de la Laguna, para ocupar el cargo de virrey y capitán general de la Nueva España, una de las actividades del virrey era visitar los conventos en su calidad de vicepartonato y no era raro que se le ofreciera algún tipo de banquete cuando lo hacía, al arribar a la ciudadde Puebla de los ángeles, el obispo llamó a las monjas dominicas del convento de Santa Rosa de Lima, que eran muy buenas cocineras, una monja en particular, Sor Andrea de la Asunción, recibió el encargo de crear un platillo que dejara asombrado al nuevo virrey así que se metió en su cocina adornada con azulejos, grandes ollas de barro y olorosas especias a chocolate donde decidió entrar por loscaminos del barroco gastronómico y resumió en una sola comida todos los lujos del país, dispuso que un guajolote de carne tierna que había puesto a engordar con nueces, castañas y avellanas el cual sacrifico y coció el día de la llegada del virrey, la monja escogió entonces cuatro distintas clases de chile: chile ancho, mulato, chipotle, y pasilla, seco y arrugado, y dispuso que fueran molidoscuidadosamente. En una cazuela puso manteca y cuando empezó a chirriar tostó allí todos los chiles, y en un comal tostó por separado dos puñados de ajonjolí, sacó de los especieros de talavera clavos, pimientos, cacahuates, canela, almendras, anís y comino, y molió todo, para agregarle dos tablillas de chocolate, jitomates, cebollas y ajos asados. Las monjas que ayudaban a Sor Andrea en aquellafaena estaban sorprendidas, pues no imaginaban qué iba a salir de aquella mezcla tan distinta y con tantos ingredientes, juntó todas las especies con el ajo y los jitomates, y mezcló todo con los chiles y con unas tortillas duras que tenía en una olla grande y panzuda, y ella personalmente se arrodilló y pacientemente molió en un metate todo finamente, hasta formar una masa espesa, después, en una...