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Páginas: 42 (10500 palabras) Publicado: 23 de noviembre de 2012
Estándar_-_PrimusGFS_-_v1.6_-_Feb2010

Estándar PrimusGFS v1.6

Febrero 2010 Azzule

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Tabla de Contenidos : Introducción 1 Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria (SAIA) 1.01 Sistema Administrativo 1.02 Requisitos de los registros 1.03 Procedimientos y Acciones Correctivas 1.04 Inspecciones internas y externas 1.05 Rechazo yliberación de producto 1.06 Monitoreo de proveedores 1.07 Rastreabilidad y Recuperación del producto 1.08 Pruebas del producto 2 Opciones BPA y BPM 2.01 Aspectos generales de BPA 2.02 Identificación del sitio 2.03 Historia del terreno 2.04 Uso de los terrenos adyacentes 2.05 Control de plagas y materia extraña – Aplicable solo para invernaderos 2.06 Uso de medios de crecimento (sustratos) –aplicable solo para invernaderos 2.07 Fertilizantes/Nutrición del cultivo 2.08 Riego/Uso del agua 2.09 Protección del cultivo 2.10 Higiene de los empleados de campo (aplica de rancho o invernadero y no a los trabajadores de cosecha) 2.11 Inspecciones de Cosecha, Políticas y Capacitación 2.12 Actividades del Personal de Cosecha e Instalaciones Sanitarias (Aplica a los trabajadores de cosecha) 2.13Prácticas de Cosecha 2.14 Transporte y Rastreo 2.15 Almacenamiento en sitio 2.16 Aspectos generales de BPM 2.17 Control de Plagas 2.18 Áreas de Almacenamiento y Material de Empaque 2.19 Prácticas Operacionales 2.20 Prácticas de Empleados 2.21 Equipo 2.22 Limpieza del Equipo 2.23 Limpieza General 2.24 Edificios y Terrenos 2.25 Archivos de Químicos 2.26 Documentación de Control de Plagas 2.27 Registro delMonitoreo de las Operaciones 2.28 Archivos de Mantenimiento y Sanitización 2.29 Documentación de Empleados 2.30 Registros de Pruebas/Análisis 2.31 Registros de Almacenamiento y Distribución a Temperaturas Controladas

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3 HACCP 3.01 Aplicabilidad de HACCP 3.02 Apoyo Administrativo para HACCP 3.03 Desarrollo del plan HACCP escrito 3.04Ejecución del plan HACCP en la planta 3.05 Verificación del plan HACCP

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Introducción Este documento Estándar deberá ser utilizado de acuerdo a las instrucciones descritas en el documento “Regulaciones Generales – PrimusGFS” El Estándar PrimusGFS detalla los requisitos que las operaciones deben cumplir con el propósito de obtener la certificación.Adicionalmente a esto, existe un documento llamado “Preguntas y Expectativas – PrimusGFS” que deberá ser usado en conjunto cuando se realicen las auditorías de certificación. 1 1.01 Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria (SAIA) Sistema Administrativo Se debe contar con una política de Inocuidad que detalle el compromiso de la compañía con la inocuidad alimentaria y también se debe tenerdocumentado un sistema o manual administrativo de la inocuidad que cubra el alcance de la certificación e incluya procedimientos de los procesos de inocuidad. La Política documentada debe incluir una declaración clara y objetivos detallados del compromiso de la compañía para cumplir con las necesidades de inocuidad de sus productos. La Compañía debe tener documentado un organigrama (estructuraorganizacional) que especifique las funciones y responsabilidades de los empleados cuyas actividades afecten la inocuidad. Se debe establecer un comité de inocuidad y se deben conservar registros de sus juntas como prueba del compromiso de la compañía con el programa de inocuidad. La alta gerencia debe estar involucrada en estas reuniones. Se deben llevar a cabo verificaciones del sistemaadministrativo de inocuidad en intervalos planeados y estas verificaciones se deberán documentar. La compañía debe tener evidencia de que la alta gerencia a determinado y provisto los recursos necesarios para implementar y mejorar los procesos relacionados con la inocuidad. 1.02 Requisitos de los Registros Los registros deben realizarse con tinta permanente, sin el uso de corrector líquido y se deben...
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