Asado al horno

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (369 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 21 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
ASADO AL HORNO
Consiste en cocinar con grasa en el horno, haciendo que el calor incida en la pieza desde todos los ángulos y evita el contacto directo con el calor
La pieza se dora en el exterior yse cocina en el interior

Para las carnes:
Se debe seleccionar un corte de carne marmoleado
Los cortes deben de tener menos de una pulgada de grosor, de lo contario el área externa sequemaría
Se debe precalentar el horno a 350ºF variando entre 5 y 20 minutos
Revisar las orillas del corte: su interior siempre estará un poco menos cocido que el exterior
Después de sacarla se debedejar reposar entre 4 y 5 minutos pues aun sigue cociéndose

Para el cerdo:
Hacer huecos en la carne de 10 cms de distancia entre cada uno
El horno debe estar a temperatura media
Hornear por4 hrs. Y cada 30 min untar la carne con los jugos que va soltando; antes de que la cocción termine subir a temperatura alta para que la piel quede crocante

Para las verduras:
Entre algunasestán las berenjenas, calabacines, tomates, champiñones, pimiento…
Horno precalentado a 225º C por 30 min

Para las frutas:
Melocotones, manzana, mandarinas, peras…
Horno precalentado a 200º Cpor 45 min o hasta que tomen color
Las frutas duras como peras y manzanas pueden asarse de 3-5 min de cada lado y las blandas requieren mas tiempo
Debido al alto contenido de líquido, estaspueden calentarse mucho. Dejarlas enfriar

Hay distintas maneras de asar al horno:
Chamuscado: 230ºC por 20 min. Tuesta y cierra los poros de la carne y la cocción termina en 190ºC. ideal para trozosgrandes y de primera
Asado a alta temperatura: 200ºC para obtener buen sabor y un asado dorado. Ideal para carne tierna y de primera
Asado a baja temperatura: 180ºC. no merma* tanto la carne,mejora la textura. La parte exterior es dorada y sabrosa pero el sabor no es tan delicado. Ideal para cortes pequeños y es el mas usado

Merma: por la deshidratación, la carne suele “bajar de...
tracking img